1934年10月9日，红六军团第十八师转战至镇远县大地乡路腊村，与尾追的国民党桂军第十九师在崇山峻岭间展开激战，留下了一处战斗遗址。90多年过去，这片山乡的田间地头红椒飘香，辣椒的红火正映照着当地群众红火的日子。

　　依托东西部协作资金，镇远县围绕酸食系列主导产业，把辣椒做成了有知名度、有影响力的“土特产”。镇远县农业农村局局长杨秀槐表示，2025年全县辣椒种植面积达5.4万亩，产量4.95万吨、产值1.93亿元，涉及12个乡镇、110个行政村，参与辣椒种植的农户达12000户左右，受益人数达22.1万余人次，户均增收3000元。从种植到加工再到销售，一条围绕辣椒的产业链正在镇远逐步成形。

　　延伸加工链条提升产品价值

　　过去，镇远县辣椒多以鲜椒销售为主，附加值有限，产业带动能力不强。2024年，东西部协作扶持建设的尚寨辣椒烘烤基地正式投产，鲜椒实现就地烘干，减少了运输损耗，也为后续加工备足了原料。在此基础上，镇远县链接东西部协作资源，培育贵州妩阳红食品有限公司，推动辣椒向精深加工延伸，从“卖原料”走向“卖产品”。

　　走进这家公司，2个大型现代化车间、5条自动化生产线有序运转，2名高校教授参与全程指导，从原料筛选到发酵加工层层把关。从辣椒原材料到酸辣特色产品，经济价值提高了40%。目前，公司酸辣红酸汤年产1500吨，各类发酵辣椒550吨，自动化生产不仅提高了效率，也稳定了产品品质，为酸辣系列产品规模化生产打下基础。

　　加工企业的发展，与群众利益紧密相连。仅公司所在地涌溪乡，就实现利益联结建档立卡户397户1174人，每年分红48.75万元。镇远县还采取“公司+村集体+农户”等模式，把辣椒种植与加工增值结合起来。这套模式下，农户种好辣椒，企业收好辣椒，分红连着农户，产业链各个环节形成紧密联结，让更多农户分享到产业链上的收益。

　　深耕特色研发拓宽市场空间

　　做大产业，既要加工增值，也要打响品牌。镇远县坚持特色化研发之路，将酸食技艺与现代生物技术融合，与西南大学、贵州大学、贵州省辣椒研究所开展产学研合作，围绕品质、品相、品牌优化配方、改良工艺，开发酸辣复合调味料、酸辣系列衍生产品。依托独特的酸食传统，镇远县把“凯里酸汤”等地域饮食文化融入产品研发，让辣椒产品有了鲜明的地方辨识度。从酸汤到泡椒，从传统风味到现代配方，镇远酸食产品的品类日益丰富。目前，龙头企业蔡酱坊已研发泡辣椒、糟辣椒、红酸汤、糍粑辣椒和油辣椒等具有镇远特色的多种产品。

　　品牌建设成效逐步显现。2020年，贵州妩阳红食品有限公司在全州“凯里酸汤”品牌设计大赛中荣获企业组二等奖；2021年，荣获全州“先进民营企业”荣誉称号。“获奖的背后，是镇远县在酸食产品品质和品牌上持续深耕的结果，镇远酸辣产品的知名度和市场认可度不断提升。”镇远县农业农村局局长杨秀槐表示。

　　产品销售渠道同步拓宽。线下，镇远县积极与凯里、贵阳、安顺等地餐饮店合作，打造酸辣汤火锅旗舰店，主推镇远酸辣红酸汤和以辣椒为主的酸食系列；线上，与各主流平台合作，利用本地网红开通酸辣产品直播带货，并探索入驻部分金融机构App平台。

　　从田间地头到餐桌舌尖，镇远小辣椒已串起一条增收链。一串串辣椒、一坛坛酸汤，正成为镇远乡村振兴的生动注脚。杨秀槐表示，下一步，镇远县将继续依托东西部协作资源，深化辣椒精深加工和品牌建设，让“土特产”做成“大文章”，在乡村振兴中发挥更大作用。

（文章来源：中国经营报）