健康化风潮席卷麻辣烫赛道。近日，杨国福集团（以下简称“杨国福”）宣布健康战略升级，不仅请千万粉丝健身内容创作者帕梅拉·莱孚（以下简称“帕梅拉”）出任全球品牌推荐官，还同步推出“帕梅拉同款轻盈碗”。从推出低负担套餐、卖药膳概念麻辣烫到麻辣烫标注卡路里，健康化已是整个麻辣烫赛道的集体动作。作为千亿规模的麻辣烫赛道，从门店数量扩张转向存量竞争。品牌发力健康化，意在扭转重油重盐的固有认知，拓展新消费群体。在业内人士看来，麻辣烫品类健康化回应了消费端诉求，但需平衡食材、供应链成本上涨与这一品类的平价关系，并避免过度营销。

　　推出健身博主同款餐食

　　健身博主帕梅拉为麻辣烫品牌“站台”了。近日，杨国福集团正式宣布健康战略升级，帕梅拉担任杨国福全球品牌推荐官，并推出“帕梅拉同款轻盈碗”，提出“54321”选菜公式：5种蔬菜、4种蛋白质、3种主食、2种菌藻以及1款汤底。这套公式将帕梅拉的饮食习惯与品牌的自选模式结合，为消费者提供了膳食指南。

　　北京商报记者注意到，杨国福在点评平台推出了多款“轻盈上场”套餐和轻卡单人餐，其中单人餐折后价在22元左右。与此同时，对于麻辣烫是否健康的相关话题，也在社交平台上引发了广泛讨论。有消费者担心麻辣烫的汤底成分，认为都是“科技”，还有不少消费者遇到了食材不新鲜和卫生差的情况。也有消费者认为，只要选对汤底和菜品，并控制食材热量，麻辣烫也能成为减脂友好的健康餐食。

　　关于品牌的最新战略，北京商报记者联系到杨国福，其相关负责人表示，杨国福始终认为，健康饮食并不意味着牺牲口味，而是让消费者能够根据自身需求，合理搭配食材，在享受美味的同时兼顾营养均衡。这也是杨国福近年来持续探索的方向。

　　关于未来的发展规划，上述负责人提到，目前，杨国福集团在全球拥有近7000家门店，业务覆盖30多个国家和地区。企业已经建立了相对成熟的连锁经营和供应链体系，但随着门店规模的不断扩大，下一阶段更要关注单店的经营质量、消费者的用餐体验，以及品牌在不同市场能否建立长期的竞争力。

　　品牌官网显示，2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2007年，第一家以“杨国福”品牌命名的加盟餐厅在哈尔滨开业。

　　强化“健康”标签

　　“麻辣烫可以当减脂餐，但要注意选清汤汤底，碳水化合物和膳食纤维搭配，不要吃得太晚，这就是一顿减脂餐。”正在减肥的小毛分享了自己的心得。艺人金靖也公开分享，吃麻辣烫可以减肥。在社交平台上，“麻辣烫减肥法”相关话题播放量超过2000万次。

　　事实上，不少消费者对于麻辣烫的印象还停留在高油高盐、重口味的饱腹小吃，为此，麻辣烫品牌也在强化自身健康定位。杨国福方面表示，麻辣烫品类本身具有很强的可塑性，不同的食材组合、汤底和调味方式，可以带来完全不同的用餐体验。2003年创立之初，杨国福就着手改良传统红油麻辣烫油感较重、辣味较浓的风味，研发出经典草本骨汤；2009年，杨国福推出了“斤式自选”模式，消费者可以自己决定选什么、选多少；2024年，品牌又提出了“挑五色、养五气”，鼓励消费者搭配不同颜色的蔬菜。

　　同为麻辣烫头部品牌的张亮麻辣烫亦在强化健康定位。今年9月，哈尔滨马拉松再次鸣枪，张亮麻辣烫出现在补给站中，品牌发文称，“运动和麻辣烫，本来就是绝配。张亮麻辣烫百余种食材，怎么选都是自由，满足每个人的‘运动餐’打开方式”，将麻辣烫与马拉松关联起来。再之前，张亮麻辣烫还分享了两款低负担套餐和小料搭配建议，其中套餐热量分别约218kcal和229kcal。

　　从整个麻辣烫赛道来看，健康化已经成为行业共识。此前，旺顺阁集团开出旺顺药膳麻辣烫，将“三十余味中草药，每天早上现熬三小时”“北京协和医院教授认证好方”作为卖点；拌将麻辣拌·麻辣烫则是在外卖平台上推出两款健康套餐，备注营养师优选和卡路里；觅姐麻辣烫更是定位为“汤能喝的麻辣烫”。

　　智研咨询发布的《中国麻辣烫行业市场动态分析及发展趋向研判报告》判断，未来，随着消费者健康意识的提升，麻辣烫将增加新鲜蔬菜、优质蛋白等健康食材的比例，汤底也趋向低盐、低油、无添加，像轻食鸡胸肉、黑麦荞麦面等健康食材会更常见。

　　除顺应健康消费趋势之外，麻辣烫赛道的竞争逻辑正在转变，由早期的门店数量扩张，进入存量比拼阶段。长期以来，连锁品牌、夫妻小店等多元业态在麻辣烫市场共存，也给消费者留下门店运营水平参差、产品标准不一的印象。健康化表面看是产品配方、菜品结构的调整，实则考验品牌的供应链配套与信息透明化能力，也成为拉开综合竞争力的关键。

　　不过，业内也有观点认为，品牌布局健康化可能导致成本上升。对此，苏商银行特约研究员付一夫认为，麻辣烫主力客群正从追求重口味刺激转向兼顾口味与负担，品牌集体布局健康化便是对这一变化的回应。但健康食材、汤底工艺和冷链要求会推高成本，若直接涨价，便会伤害麻辣烫的大众定位。因此，要把成本压力前移到供应链，通过中央厨房标准化、上游食材基地绑定和规模效应摊薄单位成本，并在终端采用分层定价，基础自选保持大众价位，健康汤底或优质蛋白作为可选加价项，让价格敏感型顾客和健康诉求型顾客各取所需。这样既不让健康化变成普遍涨价，也不让成本压力压垮加盟体系。

　　平衡营销噱头与产品真实边界

　　从杨国福与帕梅拉的合作案例不难看出，麻辣烫品牌正借由全球化的品牌动作，持续强化国际化布局。放眼整个行业，除深耕国内市场外，多家麻辣烫品牌均在海外市场保持稳步扩张节奏。

　　今年5月，杨国福宣布海外新签11家店，覆盖日本、法国、葡萄牙等地，截至今年10月底，杨国福在30多个国家和地区开出超200家门店。无独有偶，截至今年3月，张亮麻辣烫在22个海外国家拥有超150家门店，小谷姐姐麻辣烫麻辣拌和汤火功夫等品牌均不断在海外市场扩张。

　　而麻辣烫品类也凭借灵活的选品属性，在海外吸引了更加丰富的客群。根据红餐产业研究院发布的《麻辣烫发展报告2025》，韩国农水产食品流通公社公布的资料显示，2022年该国麻辣烫的市场规模约为1000亿韩元（约合5.14亿元人民币），比前一年增长了约20%。杨国福方面也透露，其在欧美市场的核心城市，70%以上的是本地消费者。

　　针对当前麻辣烫品牌健康化升级与海外市场扩张双线并行的行业格局，付一夫指出，代言人合作能提升关注度，但真正支撑长期发展的是消费者每次选菜时能感知到的健康价值，比如汤底更清爽、食材搭配更均衡、负担信息更透明。海外市场对健康叙事接受度较高，但瓶颈不在品牌声量，而在供应链稳定性和本地化能力。头部品牌应把国内积累的中央厨房、冷链和标准化能力复制到海外节点，同时允许本地食材适度替代，保证供应稳定和成本可控。健康化产品在海外真正落地，才能形成品牌信任，同时反哺品牌国内市场认知。

　　从消费端的反馈来看，认为麻辣烫品类不健康的观点主要围绕其汤底高油高盐、蘸料热量高、加工丸子添加剂多以及食材掺假等问题。今年3月，刘文祥麻辣烫还因食材以次充好，“鸭肉当猪肉牛肉卖”冲上热搜，再次加深了消费端对于麻辣烫品类的刻板印象。在此背景下，麻辣烫品牌在布局健康化时，更要避免噱头大于实际的情况。

　　浙大城市学院副教授林先平表示，“健康概念溢价”和噱头大于落地，是当下麻辣烫品牌推进健康化过程中真实存在的风险。麻辣烫本身是自选现制的品类，消费者难以直接验证健康属性，这也给了部分品牌玩概念的空间。因此，品牌在布局时需明确区分“行为引导”与“功效承诺”，并提升营养可及性，标注汤底钠含量区间、提示食材差异、提供分量参照。另外，行业端还要推动健康宣称分类管理，让“低负担”“高蛋白”等表述对应可验证的配方依据。对于品牌而言，越是暴露产品的健康化边界，越能攒下长期的消费信任。

（文章来源：北京商报）