【大河财立方记者郝楠楠何凤娟】商场、街头的新茶饮店，不知何时，都挂上了“现磨咖啡”这４个字。打开团购平台或点单小程序，不到4元钱，消费者就能在奶茶店买到一杯咖啡。

　　当新式茶饮赛道步入存量竞争阶段，跨界咖啡、低价引流的背后，是一众品牌走出增长焦虑的关键选择。

新茶饮，都在卖咖啡

　　细数几大新茶饮品牌，咖啡几乎已经成了门店标配，而产品本身，也在不断升级。

　　其中，蜜雪冰城的咖啡现制方式由“鲜萃”升级为“现磨”，截至2026年8月底，蜜雪冰城现磨咖啡机已铺设约6000家门店；茶百道在咖啡豆选品、全自动咖啡机配置、研发团队建设等方面持续投入，2026年半年报披露，有2700家门店配备了现磨咖啡机。古茗作为新茶饮行业较早布局咖啡产品的品牌之一，势头更猛。上半年，古茗推出了12款新咖啡饮品，占新品比重达23.5%，约有13500家古茗门店已配备咖啡机，门店覆盖率达到94%。

　　各大品牌在咖啡线的营销投入，也越来越多。8—9月，茶百道、古茗、蜜雪冰城还相继围绕咖啡产品签约了明星代言人。

　　沪上阿姨咖啡线的变动，更为明显。日前，大河财立方记者在走访沪上阿姨门店时看到，品牌门店分成了两类，一类是沪上阿姨·精选茶饮，一类是沪上阿姨·臻选茶饮，二者的核心区别在于咖啡业务不同。在精选店，现磨咖啡使用的是瑞士进口刀盘咖啡机，咖啡豆则是100%阿拉比卡豆；臻选店美式、拿铁饮品使用IIAC金奖咖啡豆，咖啡机虽为瑞士进口咖啡机，但机器与精选店并不相同。

主业见顶，咖啡更好拉动营收规模

　　为什么新茶饮的“咖味儿”越来越浓了？

　　日前，大河财立方记者走访了沪上阿姨、茶百道、古茗等品牌在郑州的门店。走访中记者了解到，在写字楼或者未完全开发的商业街区，上述门店的茶饮与咖啡在出杯量上几乎打成了平手。

　　沪上阿姨一门店店员告诉记者，由于该店所在的商业街区目前咖啡品牌很少，上午时段咖啡甚至比奶茶卖得更好。记者也看到，在该区域，除了星巴克和一家独立咖啡馆之外，瑞幸、库迪、幸运咖等大众咖啡品牌尚未入驻。

　　在位于另一写字楼区域的古茗门店，记者了解到，该店咖啡的销量也十分可观。在某外卖平台，店里的苦尽柑来拿铁月售单量达到了1000+。

　　艾媒咨询数据显示，2025年中国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增速5.7%，告别了过去两位数的高增长。在主业增速见顶背景下，盘活门店存量产能就显得尤为关键。

　　“新茶饮卖咖啡，优势在于需求频次、渠道复用和产品接受度能够同时成立。”有味餐饮加速器创始人谭野告诉大财立方记者，尤其是对万店连锁品牌来说，渠道有力量，咖啡能够迅速铺开，扩大销售规模。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在接受大河财立方记者采访时提到，目前来看，新茶饮品牌售卖咖啡的边际成本，确实远低于专业咖啡店。门店房租、人力成本已经由茶饮主业摊薄，上新咖啡品类，主要增加的只是原料成本以及设备折旧。

　　另外，据艾媒咨询研究数据，2025年，中国消费者每周饮用2至3杯咖啡的占比达到32.97%，其中工作、学习场景的消费占比为47.89%。这也说明，咖啡消费正从体验、尝鲜，逐步转向刚需消费习惯，这一特征在大城市表现得尤为突出。

低至4元/杯，奶茶店的咖啡能挣钱吗

　　一方面是市场有需求，另一方面通过引入高频刚需品类提升了坪效和时段利用率，奶茶+咖啡业务协同，给新茶饮品牌们确实带来了可观的增长。

　　与此同时，新茶饮企业的利润率以及门店的盈利却在向下走。上半年，茶百道毛利率由上年同期的32.6%下降2.6个百分点至30.0%，公司解释称主要系大力发展现制咖啡业务，向加盟商让利所致。

　　门店的实际压力则更加明显。走访中记者看到，茶百道、沪上阿姨臻选店、古茗等品牌所使用的咖啡机基本都是进口设备，古茗使用的是Schaerer（雪莱），茶百道使用的是雪莱或者Eversys（爱华仕），沪上阿姨臻选店用的是Frank（弗兰卡）。一位从事咖啡相关业务人士告诉记者，上述几大进口机器商用主流价格带基本是8万～10万元/台。一古茗门店店员也说，门店咖啡机的价格为8.8万元。

　　一方面是动辄8万+的单机设备投入，另一方面，市场低价竞争则让门店的回本周期再一次被拉长：10月20日，某团购平台上，古茗正在销售32.5元的美式咖啡5次卡，单杯６块多；沪上阿姨小程序里更有9.9元３次美式卡、19.9元5次拿铁券包，单杯低至4元以下。

　　“7毛的杯子、2.5元的咖啡豆，外卖还要加上杯托、打包袋，这都是硬成本。”上述相关人士告诉记者，而咖啡豆涨价现象，毫无疑问更是将门店利润再次摊薄。早在2025年，全球咖啡豆平均价格猛涨约38.82%。记者在采访中了解到，今年咖啡期货波动不大，但仍不稳定，10月19日，洲际交易所阿拉比卡咖啡期货上涨近3%，至每磅3.1380美元。

　　“低价是吸引客群、从瑞幸等对手处抢夺用户的重要手段。该策略虽然能够在即时消费市场快速拉新，但其能否可持续，仍有待观察。”张毅说，近两年咖啡豆价格上涨态势明显，可以看出新茶饮门店咖啡产品降价属于竞争驱动而非成本驱动，由此带来的成本压力不容忽视。

　　同时，咖啡行业正从规模竞争转向价值竞争，价值竞争体现在产品品质、消费氛围以及消费者认同等多个维度。张毅认为，咖啡品类对专业度要求较高，消费者也看重产品调性，把咖啡从一次性尝鲜转化为常态化消费，并且在消费者心中建立品牌认知，对新茶饮品牌才是关键。

（文章来源：大河财立方）