9月2日，由中国酒类流通协会提出的《散装酒经营场所流通管理规范》团体标准目前已形成征求意见稿，现公开征求意见。

　　《中国经营报》记者注意到，该标准将散装酒定义为“在销售环节启封原预包装后，按体积或重量进行拆零、计量、多次、多对象销售的酒类产品”。并规定了散装酒零售终端在经营过程中的基本经营、经营场地与设施设备、采购与进货、储存与养护等全流程管理要求。

　　中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷曾公开表示，我国散酒市场规模在2025年已达800亿元，增速超过15%。这意味着，散酒市场有望在2026年突破千亿元规模。

　　不过，部分经营主体“小、散、弱”的格局尚未根本改变，原料管控不严、储存运输不规范、标签标识不清晰、溯源体系不健全等问题仍不同程度存在，既影响消费者合法权益与消费体验，也制约着行业的可持续发展。

　　上述标准制定主要起草人之一、斑马侠散酒铺品牌合规总监谢曼琪告诉记者，该标准并非简单的操作指引，而是力求为散酒经营者提供系统性、前瞻性的合规框架，推动行业向标准化、合规化、品牌化、健康化方向迭代升级。

　　记者注意到，行业此前曾零散出台散酒相关标准。

　　早在2020年，深圳市散装酒行业协会发布《散装白酒经营规范》团体标准，探索散装酒经营的标准化路径；到了2023年年底，《仁怀市散装酱香白酒标识标注规范（试行）》发布，要求盛装散装酱香白酒的容器上应当附加标识，包含名称、产地、负责人等信息，不得含有暗示功效保健等具有倾向性的内容。

　　今年2月，《宜宾散装白酒连锁经营规范》（以下简称“《规范》”）团体标准正式发布实施。全文涵盖连锁经营要求、人员管理、产品质量、配送储存、销售管理等核心章节，配套门店评级要求等2个附录，形成“基础准入—全流程管控—长效保障”的闭环管理框架。

　　不难看出，事关散装酒的标准大多为团体标准和地方标准，缺乏强制性。

　　“由于地域监管差异、出台时效不同以及适用范围有限，各地标准在关键指标、术语定义及管理要求上尚未统一，客观上制约了散装酒跨区域经营的标准化推进和合规化连锁扩张。加快推进行业标准乃至国家标准的制定与协调，已成为散酒产业走向规模化、品牌化发展的迫切需求。”谢曼琪说。

　　酒业独立评论人肖竹青也提到，散酒赛道扩容，标准体系建设亟待向上升级，团体标准打底，国标、行业标准需要加快补齐。

　　“建议分层完善标准体系。在基础品质层面，衔接新版《白酒质量通则》国标，把散酒产品品质指标对齐瓶装白酒。在经营流通层面，要推动出台全国性的散酒连锁经营行业标准，对储酒容器、铅封防伪、一批一码全链路追溯等做出统一规范。”肖竹青说。

　　值得关注的是，在此之前，散酒往往以零散、裸售、无品牌的形式存在。不过，当下的散装酒行业经营业态日趋多元，从传统的散装白酒专卖店，到精酿啤酒打酒站、鲜酒铺、社区打酒铺等新兴业态不断涌现。

　　吾知酒类连锁咨询创始人樊晓艳曾公开表示，散酒市场的逆势增长是“消费分级”与“悦己消费”逻辑的胜利。消费者愿意为“去掉包装喝好酒”的理念买单，也更加关注酒体品质、饮用体验和质价比。

　　从入局主体来看，散酒铺可大致分为三类：传统名酒入局，如安徽酒企、河南酒企以及四川酒企等。

　　记者注意到，古井集团在去年年底推出打酒铺品牌——“轻养社·古井打酒铺”。其官方抖音账号页面显示，目前已有120家线下门店。

　　另一类为新锐创业品牌，包括唐三两、斑马侠、李不愁等。最后则是零售巨头跨界布局。

　　今年6月，全国首家盒马现打酒铺在江苏徐州正式开业。该业态采用店中店模式，将散装酒水售卖区直接嵌入现有盒马门店。在售产品覆盖浓香、清香、酱香，同时还包括露酒、鲜啤、预调鸡尾酒以及低度米酒。

　　在酒类行业分析人士蔡学飞看来，不同主体入局散酒，背后有着各自的护城河。渠道入局的优势在于根植成熟商超的“店中店”模式，能依托供应链压低价格；酒企入局是品牌年轻化和渠道下沉的战略延伸。

　　“包括斑马侠在内的创新型企业，跳出传统产能、存量渠道的内卷竞争，深度锚定新一代消费群体的行为变迁。凭借年轻化品牌调性、沉浸式现打门店体验、完整数字化交互工具以及社群化运营体系，敏捷捕捉和响应年轻消费者真实诉求；这让品牌方在面对上游供应链时，能够提出更明确的需求、更高的产品标准，从而能更好地整合供应链资源。”谢曼琪表示。

　　肖竹青提到，三类玩家比拼的不是谁开店快，未来比拼将集中在三点：供应链品质可控性、门店标准化运营能力、真实复购。只靠概念和流量，很难走得长远。

　　事实上，很多酒企布局散酒业务，看重的是其背后的年轻消费人群。

　　据媒体报道，熊猫打酒创始人程建军表示，在调研过程中，门店主力消费群体以“90后”和“00后”等年轻人为主。目前，店内消费人群60%为女性消费者，约20—30岁，男性消费者约20—40岁，均为年轻消费群体。

　　在肖竹青看来，散酒铺降低了消费门槛，一两、二两起打，解决年轻人“一瓶喝不完、怕踩坑”的痛点。散酒铺主打自饮、好友小聚，匹配年轻人悦己微醺的真实场景；同时，新式散酒铺告别老式脏乱酒坊，做明亮的社区体验空间，实现场景体验重构。

　　“新式散酒铺的最大价值，是拆掉白酒高高的门槛，让更多年轻人敢尝一口白酒。但门店只是桥梁，能不能留住人，最终还是要看酒体品质、性价比与持续的消费者运营带来的良好消费体验。”肖竹青说。

（文章来源：中国经营报）