报告期内，小菜园主动优化业务结构，将战略重心向堂食倾斜。财报显示，上半年公司外卖订单量从1680万笔减少至1470万笔，外卖收入同比减少1.12亿元至9.45亿元，收入占比从39.0%降至32.6%。与之相对的是堂食基本盘的持续加固，报告期内堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占总收入比重从60.7%提升至67.0%。

　　同时，小菜园整体堂食人均消费额从57.1元降至50.5元，各线城市普遍下降6-7元。翻台率方面，从去年同期的3.1次/天提升至3.5次/天，同比增长12.9%。公司表示，这一数据的变化主要由于主动调整经营战略，将业务重心向堂食端调整，并通过以价换量策略，有效带动各线城市堂食客流量同比上升，进而推动整体翻台率较上年同期实现提升。

　　当前餐饮行业普遍面临客流波动、运营成本高企、盈利空间收窄的共性难题，以价换量、付费会员锁客已成为大众餐饮的普遍打法，而行业竞争的核心正逐步向后端供应链、数字化运营等底层能力转移。

　　报告期内，小菜园马鞍山供应链智慧工厂正式投产，这也是公司发展史上最大单笔投资项目。作为支撑未来规模化扩张的核心基建，该工厂全链路引入机器人生产、AI视觉品控、智能仓储调度体系，设计产能可满足3000家门店的需求。马鞍山新工厂的落地正是为承接下一阶段的扩张需求提前布局。

　　相较于传统中央厨房的人工密集模式，马鞍山智慧工厂的核心变化，是用自动化设备替代大量人工工序，在效率、标准化与食安层面实现全面升级。以鸡丁产线为例，铜陵工厂需要7个人完成灌装，而新工厂的灌装线基本实现无人化操作。从称量到封口全流程自动化，工人只需巡检设备状态。

　　小菜园相关负责人表示，小菜园采取的是日配模式。全国设16个分仓，254台冷链配送车辆，全链路覆盖温控与轨迹监控，实现食材从中央工厂到门店的每日鲜配。马鞍山智慧工厂通过“工厂生制品预处理+门店烹饪还原”的模式，既保障了食材新鲜度、提高了效率，也让后厨所需面积有所缩减，每压缩一平米，则相应减少一平米的商场租金支出。

　　据了解，截至2026年6月30日，小菜园在营门店达824家，同比增长22.6%，其中三线及以下城市门店351家，占门店总数的43%。

（文章来源：北京商报）