21世纪经济报道记者贺泓源
某种程度上，在创始人、CEO贾国龙的参与下，西贝跟预制菜越绑越紧。
虽然，这家公司不想掺和任何预制菜概念。2025年9月12日，在微博热搜上，西贝、罗永浩、预制菜成为高频词。比如罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索、罗永浩晒报告称西贝预制菜超80%等热搜词汇。
罗永浩晒报告称西贝预制菜超80%的观点来自，人民网研究院在2023年发布的《预制菜行业发展报告》，其中援引《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝。“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”他称。
对此，贾国龙强势反击。
他表态，罗永浩发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。
矛盾激化
对于西贝预制菜，在9月11日，贾国龙在媒体沟通会上表示，西贝没有任何一道预制菜。
他同时称，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序进行起诉，但他本人不会回应罗永浩。
贾国龙认为，预制菜国家有标准，和有预制工艺是两回事，现在西贝门店的菜品和曾经做过的“功夫菜”也完全是两回事。
宅门餐眼数据显示，西贝人均消费在85.03元。这个价位明显高于真功夫的26.57元，吉野家的31.06元，也代表着消费者对于预制菜的容忍度有限。
贾国龙称，预制菜是成品。他提到，比如做鱼香肉丝，如果是在中央厨房炒好、冷冻，到门店加热出餐这叫预制菜；如果把肉丝切成丝，甚至肉丝焯过水、过了油，但是烹饪、下料、炝锅等炒菜流程全在门店完成的，这不叫预制菜。
可要看到，更激化矛盾的，是贾国龙的相关表态。
贾国龙在采访中情绪激动地表示，外界普遍认为“西贝贵”是近两年中国餐饮业的“最大冤案”。
而他披露的数据显示，罗永浩一行五人15道菜品总消费为830元。这一价位，在微博上网友们的高赞评论是“反正贾老板以自己的收入水平认为价格不贵”。
另外，西贝宣布在全国所有门店上线“罗永浩菜单”。贾国龙表示，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者可以任意点选。
这是否侵犯作为消费者的罗永浩的隐私权，也有商榷空间。
显然，罗永浩也不怕事大，发起了前述10万征集西贝预制菜线索活动。
这让西贝跟预制菜越贴越紧密。
强势创始人
种种表态背后，都能感受到贾国龙的愤怒。
“昨晚家人都睡了我气得睡不着，凌晨三点自己下楼吃了点烤串，要了一瓶酒，抽了一支烟。”他说。
可惜，此种表态感觉不到对公众的“理解”，这在“830元一餐不贵”中尤其明显。认为西贝公关部不专业的呼声并不小。
但要看到，在贾国龙面前，公关部确实很“弱小”。
贾国龙就曾向21世纪经济报道记者表态，创始人的优势是就是不用培养的权威性。对于自己的掌控力，他非常自信。
此种格局下，对于西贝相关部门来说，哄好贾国龙可能是最大的专业课题。
客观上，贾国龙的权威也曾给西贝带来试错成本。比如，贾国龙中国堡、功夫菜、贾国龙功夫菜市集等项目，都未达到预期。
“西贝这几年发展有点慢， 创新不够， 管理上有一些问题。效率低下，甚至有一些官僚主义。过去因专注新业务而忽视老业务，误以为老业务红利殆尽，实则是认知偏差。从老业务中培育新能力、创造新价值，远比盲目开拓第二曲线更可持续。”贾国龙如此反思。
于是，他把重心移回西贝主品牌，冲锋陷阵在了舆论第一线。
风险加剧
眼下，给贾国龙试错的空间在收缩。
因为餐饮市场变难了。据21世纪经济报道记者了解，截至2025年5月，西贝营收处于下滑区间。
这是一种行业性趋势。在2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元。同期，九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。另有多家全国性餐饮品牌创始人均向21世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。
背后是，餐饮市场增长承压。
比如，高毛利一线城市的餐饮市场下滑。北京市统计局数据显示，1-7月，该市实现餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%。同期，上海餐费收入1141.95亿元，下降2.9%。国家统计局数据显示，1-7月份，全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%。
此种境况下，任何品牌都难以承受负面冲击。
此前，钟薛高便因为“雪糕烧不化”影响品牌，最终成为破产导火索。这让贾国龙对于罗永浩的“预制菜”言论非常警觉。因为经营压力下，西贝冒不起险了。
可是，贾国龙种种言论，某种程度上让西贝在“预制菜”争议中更显眼了。
这暴露出西贝的管理模式，以创始人为中心。此种模式能带领西贝强势扩张，也让其在一些时候显得被动。这在餐饮业尤其显著。
如何走向更专业的公司治理模式，或许是贾国龙需要考虑的问题。
（文章来源：21世纪经济报道）
