当服务员端上一盘热气腾腾的水煮肉片时，鲜有人会想到，这道色香味俱全的川菜佳肴，竟出自一位“数字大厨”之手——不仅能够将火候控制精确到秒，调味配比误差不超过0.5克，而且每一次翻炒的角度和力度都经过算法优化.......

　　红餐产业研究院发布的《川菜发展报告2024》显示，2024年中式正餐市场规模预计将突破1.06万亿元。在这片万亿级的蓝海市场中，一场由科技驱动的餐饮革命席卷而来，“无人厨房”正在全国各地的餐厅后厨变为现实。

　　“中餐的魅力在于其丰富性，掣肘也在于其丰富性——因为太丰富，所以难以标准化，进而难以规模化。”7月10日，在成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会上，四川熊喵大师科技有限公司（下称“熊喵大师”）创始人黄天勇指出行业痛点，并给出了数字化解决方案：将传统烹饪技艺转化为可量化的数据模型。

　　在该研讨会上，熊喵大师发布了全国首个智慧厨房全链条解决方案，核心便是AI数字菜谱和智能炒菜机器人。其中，AI数字菜谱相对于现在市面上的数字菜谱而言是整体升级，就具体产品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被反向解构为数据组合方式，形成数字菜谱，从而让菜品变成可标准化的产品。在此基础上，熊喵大师的数字菜谱通过与章鱼小数据合作，具备了AI的大数据分析处理与学习能力，从而令餐厅的运营数据和后厨的产品数据联动打通，真正实现从产品研发、挑选到餐厅运营的数字化分析和决策，甚至可以协助餐厅经营者调整菜单和菜价。

　　智能炒菜机器人则是解决方案落地的终端设备。黄天勇称，尽管目前市面上已有许多炒菜机器人，但大多都是采用虚拟算法技术，来模拟推演锅内温度，并下发后续指令，熊喵大师原创研发的实时温控技术是产品的核心竞争力，令机器人烹制的菜品出餐水准大幅提高。

　　据现场工作人员讲解，目前，熊喵大师推出的智能炒菜机共有熊喵大师5000e、熊喵大师5000s、熊喵大师5000p三个版本，销售单价分别为14800元、23800元、25800元。除了售卖之外，该智能炒菜机还提供租赁服务，以熊喵大师5000s标准版为例，起租期为1年，押金为5000元/台，租金按照月付、季付与半年付有所不同。

　　“烹饪的本质就是食材、温度、时间的组合。食材可以标准化，配料可以标准化，如果能解决温度控制标准化的问题，那么中餐的很多菜品就能标准化了。”黄天勇称，AI数字菜谱和智能炒菜机器人主控烹饪环节，稳定解决了中餐出菜不易标准化、菜品品质差异大的难点，大幅降低了开店和养店的成本与风险；引入AI的分析和学习进化能力，为餐厅经营提供数据支撑，提升经营效率；再搭配后端的供应链能力和前端的品牌打造运营能力，形成中餐门店升级的全套解决方案。

　　黄天勇透露，目前熊喵大师智能炒菜机与AI数字菜谱目前已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，业务覆盖中餐、火锅、粉面、酒吧、电竞酒店异业等多类业态，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20+海外国家和地区。试点门店出餐速度从以往5-10分钟一道菜提升为平均2-3分钟可出一道菜，出餐效率提升40%以上，人力成本降40%，厨房面积压缩30%，秒级能耗监控使食材浪费降低25%，门店综合效率提升超过30%。

（文章来源：国际金融报）