【大河财立方记者闫文瑞】1月28日清晨，豫北小城卫辉的年味儿伴着一批批返乡人流愈发浓烈，世魁牛肉卫辉总店门前已排起长队。"每年春节都得来买几斤，这是咱卫辉人年夜饭桌上少不了的'硬菜'！"拎着沉甸甸卤牛肉的市民王大姐笑着对记者说。

一锅老汤传百年

　　走进世魁牛肉门店，并未见到预想中的老汤锅。“我们现在都是中央厨房了，集中生产加工统一配送。”门店的负责人告诉记者，2023年，世魁牛肉入选国家现代农业全产业链标准化示范基地创建单位，但其传统工艺在技术更迭中得以保留并传承：作为百年传承的中华老字号，世魁牛肉的制作工艺尤为严格，选用豫北地区1至3岁的优质黄牛，经过清真屠宰后遵循24小时自然排酸和分割过程，再配以多种天然香辛料为辅料，沿用传承老汤，精细加工，卤制而成。

　　"我们坚持传统卤煮技艺，凭手感看火候，这是机器替代不了的味道。"相关负责人介绍道。

一块牛肉里的"民生温度"

　　在包装车间的透明玻璃窗前，聋哑女工赵红霞（化名）正将真空包装的牛肉装入礼盒。"我们是一家福利企业，目前世魁工厂已安置40余名残疾职工从事分割、卤制、包装等工作岗位。"相关负责人表示，世魁不仅为残疾职工提供免费食宿，还为他们全额承担社保费用。除此之外，还鼓励正常职工学习手语，多和残疾职工聊天、交友。

　　作为河南省重点农业产业化龙头企业，世魁牛肉构建了从肉牛养殖、活牛屠宰、卤制加工、冷链贮存、冷链运输、加盟零售等业务的现代农业全产业链体系。"我们要求合作牧场的每头牛均佩戴耳标，全程追溯生长数据，从源头把控品质，让消费者吃得放心。"相关负责人补充道。

　　在打包区，运营主管正带着团队处理春节前的最后一批订单，“我们的线上店铺刚刚起步，还在摸索阶段，现在大部分的客户都是在外地的老主顾。”面对现代食品工业的冲击，这家百年老字号选择"两条腿走路"：线下保留传统散装现切模式，线上开发便携真空包装和定制礼盒。

　　临近闭店，相关负责人望着一袋袋包装好的牛肉说："现在很多人说年味儿淡了，但通过这些牛肉，在外的游子能尝到家乡的‘老味’，这就是我们坚守的意义。"

　　记者手记：

　　当残疾员工用手语比出“幸福”，这家百年老店的“守”与“变”便有了具象注解——守的不仅是百年卤汤的滋味，更是老家河南的浓浓乡情；变的不仅是电商的货架，更是全产业链赋能乡村振兴的路径。

　　在机械臂与自动化席卷食品工业的今天，依然有很多河南手艺人仍执着于“手感”控火候的“笨功夫”。这熬煮的不仅是牛肉，更是乡土中国的生存智慧。当一家企业把根深扎进土地，让农民、残障者、非遗匠人都能在产业链上找到尊严，乡村振兴便不再是宏大的叙事，而是浸润着肉香、汗水和笑脸的温热日常。

（文章来源：大河财立方）