在呷哺呷哺集团（0520.HK）交出又一份年度亏损的财报之际，其旗下高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（下称“趁烧”）于近日关闭了其位于广东的最后一家门店以及上海一家门店。

　　随着今年陆续关闭7家门店，“趁烧”在全国仅剩上海一家门店，3月30日，上海这家门店的店员告诉南都湾财社记者，呷哺呷哺集团正在对“趁烧”品牌进行业务调整。

　　“趁烧”原本想要做高端烤肉的领头羊，创立之初人均消费在250元以上，后续却不断降低客单价。此前，“趁烧”相关负责人向南都湾财社记者否认了“趁烧”将业务收缩，其称，“趁烧”聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面，同时将按照计划稳步扩张。

　　在呷哺呷哺集团旗下定位中高端的火锅品牌凑凑业绩承压时，卖得更贵、仅剩1家门店的“趁烧”，还有机会重新起步吗？

　　生意冷清，经营亏损

　　广东最后一家“趁烧”正式闭店

　　3月29日晚，南都湾财社记者走访发现，“趁烧”广州（天河城店）已经正式关闭，该门店所在的位置被装修的围挡封闭，另一个餐饮品牌将取代“趁烧”入驻天河城。

　　原趁烧（天河城）的铺位已经被其他品牌取代

　　周边商户向南都湾财社记者透露，“趁烧”（天河城店）是在近两天关闭的，该门店从开业以来生意冷清，即使是周末，就餐的顾客仍然不多。此前，3月9日周六傍晚，南都湾财社记者曾走访过“趁烧”，其附近餐厅门口都排上队，而“趁烧”门店却无人就餐。

　　3月29日晚，“趁烧”原天河城门店的员工向南都湾财社记者确认，该门店已于近两天闭店，至于“趁烧”是否还会在广东开店，该店员则没有回应。

　　事实上，2月29日，南都湾财社记者就从“趁烧”（天河城店）多名员工处获悉，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，定于今年3月底正式停业。该店一名店员向南都湾财社记者透露，“趁烧”（天河城店）每月营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。

　　美团平台显示，“趁烧”在广东有3家门店，其中2家位于广州，1家位于深圳。南都湾财社记者致电多个商场方了解到，今年春节前，“趁烧”广州领展广场门店和深圳益田假日店均已停业。这也意味着，随着天河城店歇业，广东再无“趁烧”门店。

　　“趁烧”今年连关7家门店

　　全国仅剩上海一家门店

　　除了广深外，“趁烧”在上海和杭州亦有布局，南都湾财社记者最新获悉，除了“趁烧”广州（天河城店）外，“趁烧”上海（打浦桥日月光店）也于近日关闭。

　　3月30日，南都湾财社记者致电“趁烧”上海（打浦桥日月光店），电话无法接通，美团平台显示，该店调整了营业时间，3月30日前暂时停止营业。而同一时间，商场方即日月光中心的工作人员则告诉南都湾财社记者，“趁烧”（打浦桥日月光店）已经在这两天撤场了，合同到期，门店不续租了。

　　“趁烧”（上海龙华会店）的员工同样向南都湾财社记者确认，“趁烧”打浦桥日月光店已于近几天关闭了，“‘趁烧’（打浦桥日月光店）重新装修，做定位，不开了，其他的店也在做调整，近期应该不会重新开”，目前“趁烧”在上海仅剩下龙华会店还在营业。

　　美团平台显示，“趁烧”此前在上海有4家门店，在杭州有1家门店，全国合计有8家门店。此前，南都湾财社记者从多个商场方了解到，今年以来，“趁烧”位于上海五角万达广场店和悦荟广场店和杭州的湖滨银泰店陆续关闭，加上最新关闭的“趁烧”上海打浦桥日月光店，今年以来，“趁烧”合计关闭了7家门店，目前在全国仅剩上海龙华会店1家门店。南都湾财社记者此前从“趁烧”招聘部了解到，今年“趁烧”龙华会店预计不会关停。

　　针对“趁烧”门店大量关闭，3月30日，南都湾财社记者向呷哺呷哺集团相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

　　今年3月初，南都湾财社记者曾向“趁烧”方求证“趁烧”广州（天河城店）是否要关闭以及“趁烧”是否收缩业务布局，“趁烧”相关负责人回应称，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，‘趁烧’也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。”

　　一年营收仅两千多万元

　　“趁烧”原本计划去年开店30家

　　“趁烧”是呷哺呷哺集团于2022年9月推出的定位于高端的烧肉品牌，聚焦“烧肉+酒+茶”，价格定位为250元及以上。“趁烧”的出现，意味着呷哺呷哺集团首次从火锅赛道跨界到烧肉赛道。

　　在第一家门店开业之时，呷哺呷哺集团透露，“趁烧”首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来三年门店数将突破百家。2023年3月，呷哺集团相关负责人在接受南都湾财社记者采访时也透露，2023年，“趁烧”计划开店30家，广州和深圳各开3家门店。

　　实际上，“趁烧”的开店数量远不如预期。“趁烧”创立至今仅开店8家，其中广州、深圳和杭州合计4家门店均在2023年7月开业。

　　“趁烧”扩张较慢以及大量关店背后，是其经营表现或不达预期。呷哺呷哺集团旗下餐饮品牌包括平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端火锅品牌凑凑以及烧肉品牌趁烧。财报显示，分品牌来看，2023年，呷哺呷哺餐厅业务营收30.22亿元，凑凑餐厅业务营收26.52亿元，其他餐厅业务营收2202.6万元，由此可以推断出，趁烧2023年营收2202.6万元。

　　在不考虑门店的开业时间粗略估算，去年，趁烧8家门店平均每家门店年营收约275.33万元，作为对比，去年呷哺呷哺餐厅均店年营收363.01万元，凑凑餐厅均店年营收1031.85万元，必须说明的是，趁烧有超过一半的门店在去年下半年才开业。

　　去年，呷哺呷哺经营利润为1.18亿元，凑凑经营亏损为295.7万元，呷哺呷哺集团在财报中并未明示趁烧的经营利润情况，而其包含“趁烧”、调料品销售等其他业务的收入为6.80亿元，经营亏损为2756.9万元。

　　原本在创立之初，趁烧瞄准的是高端市场，想要做高端烤肉赛道“领头羊”，但是根据大众点评网的信息，目前“趁烧”的人均消费降低至120元-133元，远低于创立之初的“250元+”。

　　凌雁咨询管理首席分析师林岳曾告诉南都湾财社记者，“趁烧”最大的问题是定位错位，客单价高端本身在消费趋于谨慎的大背景下就不太友好，再加上其门店、服务定位更偏向于小酒馆，但是喜欢小酒馆的消费者不一定会为“趁烧”的高价买单。“趁烧”如果想重新站稳脚跟，“要么调整后专注烤肉和菜品，要么转型做小酒馆，但不管怎样，定位定价一定要有亲和力”。

　　除了“趁烧”大量关店外，呷哺呷哺集团旗下定位于中高端的凑凑火锅在价格定位上也面临着较大压力。尽管去年凑凑火锅人均消费降低了8.6元至142.3元，但是呷哺呷哺集团认为，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。凑凑也连续两年录得经营亏损。

　　“趁烧”未能成为新的收入增长曲线，凑凑经营承压，呷哺呷哺集团则至今未能摆脱亏损的局面。2023年，呷哺呷哺集团营收同比增长了25.3%至59.18亿元，净亏损缩减了43.62%至1.99亿元。这也是呷哺呷哺集团连续三年亏损，三年合计亏损8.45亿元。

（文章来源：南方都市报）