民以食为天，新冠疫情阴霾消散，餐饮行业正步入强劲复苏阶段。作为行业的年度盛事，3月28日，在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会举办期间，第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛也拉开帷幕，来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。

　　第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛位于国家会展中心（上海）7.1馆，比赛开始后，厨师们开始有条不紊地投入工作。最先开始是食品雕刻比赛，比赛可用六大类食材：面团（翻面人）、翻糖、巧克力、芝士、谷物、蔬果。记者来到现场时，只见不少作品已经成形。

　　一件名叫“龙凤呈祥”的雕刻作品，出自一位年轻厨师之手。只见在用南瓜雕出的金龙与金凤身上，片片龙鳞、丝丝凤羽被雕琢得惟妙惟肖，远看仿佛还能动。金龙与金凤之间，是一朵白牡丹的面塑作品，洁白的花瓣、碧绿的花叶与金龙、金凤形成强烈的视觉冲击。为了对金龙、金凤、牡丹花进行固定，雕刻者还巧妙地在三者背后搭建了一座中式建筑，老百姓喜闻乐见的魔芋被雕刻成传统中式屋檐，瓦片层层叠叠，次序不乱，显示出雕刻者的功力……

　　年轻厨师介绍，这件作品全部用手工完成，一个人需要花上3天时间。为了参加比赛，他和他的小伙伴把“零件”一早运到比赛场地，再进行组装。“我来自浙江一家职校，今年就业形势不错，我和我的小伙伴都已经找到工作。希望通过这次比赛开阔眼界，为以后的职业发展打好基础。”

　　在第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛现场，担任评委的中国烹饪大师钱以斌告诉记者，同往届比赛相比，本届选手比赛报名更加踊跃。“报名人数增加，也从一个侧面印证了行业复苏。但后疫情时代，餐饮消费‘哑铃型’分化趋势愈发明显，一方面消费升级势不可挡，另一方面大众化餐饮更加活跃，对于我们餐饮人，要在传承基础上不断创新求变。”

　　据介绍，在高端消费侧，如今消费者愈发追求地道食材，从主食材到辅助食材，都对地理标志产品情有独钟。烹饪手段上，低温慢煮、液氮极速冷却等西餐常见的工艺，都被“拿来”，以保持食材的原汁原味。

　　而在大众消费侧，如今，消费者越发追求“味蕾刺激”，麻辣鲜香已经是“基础版”，像贵州酸汤这样的重口味，如今也不断融入菜品创新当中，大有“万物皆可酸汤”之势。

　　更加追求“颜值”，也是后疫情时代的餐饮消费新特点。记者在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会期间举办的“美食美器，共创味来——酒店餐饮用品行业年度发展趋势论坛”上了解到，由于抖音、小红书等社交媒体的日益普及，如今，越来越多消费者习惯于“先拍照再吃饭”，于是餐饮行业对需求个性化、场景多元化的餐具需求也在加大。

　　“千店一面，白盘子白碗打天下的时代过去了。美器是菜肴审美的组成部分，优秀的厨师在烹饪时就要想到使用何种器皿，来提高菜肴出品的颜值。”国家职业技能烹饪高级考评员邵建华说。

　　上海万润国际酒店用品市场管理有限公司董事长郑宝芳表示，餐具是饮食文化的重要组成部分，更是餐饮企业形成差异化竞争的利器，接下来他们要进一步扮演好美食与美器之间桥梁纽带作用，如通过提供高质量的培训项目，让烹饪大师、餐厅老板共同参与到美器的反向定制中，开发更多洋溢“中国风、上海潮”的原创“美器”，成为海派餐饮的又一张名片。

　　作为国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会规模达到40万平方米，启用国家会展中心（上海）全部展馆，将一直持续到3月30日。4天展会共有3000余家参展商，预计将吸引超过25万名专业观众。

（文章来源：上观新闻）