3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）。《通知》聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展四个方面，是首次在国家层面明确预制菜范围。

　　3月22日，A股预制菜概念股持续活跃，截至收盘，天邦食品上涨5.81%。味知香、盖世食品、千味央厨等个股纷纷跟涨。

　　晶捷互动创始人、品牌战略专家陈晶晶对《证券日报》记者表示，《通知》将拉开预制菜在C端市场竞争的序幕，消费者对食品安全的重视将使得他们选择大品牌、有保障的企业，有利于提升预制菜行业集中度，优化竞争格局。

　　明确预制菜范围

　　预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，在促进农产品深加工、食品工业转型等方面均有积极意义。但当前，预制菜面临范围泛化、标准不统一等问题。

　　《通知》发布后，市场监管总局相关司局负责人介绍，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包等主食类产品不属于预制菜。

　　记者注意到，《通知》强调了消费者对于预制菜的知情权和选择权，即各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制生产经营活动。

　　行业集中度有望不断提升

　　预制菜市场规模在不断扩大。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。天眼查数据显示，目前，现存预制菜业务相关企业有6.4万余家，其中，2023年1月份至12月份，新增注册相关企业5000余家，同比增长152.9%。

　　预制菜行业也成为企业和资本关注的焦点，据记者统计，格力电器、海尔智家、美的集团等家电企业，国联水产、福成股份等上游农牧水产企业，安井食品、三全食品等速冻食品企业，陶陶居、松鹤楼等餐饮企业，盒马鲜生、叮咚买菜等渠道类企业已先后入局预制菜赛道。

　　当前，预制菜日渐走入百姓餐桌。以今年春节为例，沃尔玛、盒马等连锁超市的货架摆满了各式各样的预制菜年夜饭礼盒，“鲍鱼花胶鸡”“佛跳墙”等预制菜“攻占”了年夜饭和假期家宴，给原本的传统菜系添色不少。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬对《证券日报》记者表示，预制菜产业链条长，涉及领域广泛，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级等方面均具有积极意义。各地支持预制菜产业的过程中，有利于推动第一产业逐步向第二、三产业转型延伸，也推动传统食品加工企业开辟了预制菜产业新赛道。

　　四川省某预制菜企业相关负责人对《证券日报》记者表示，广大C端消费者对预制菜的考量，本质上源自对预制菜的天然不信任。《通知》从国家层面明确了预制菜的范围，企业自身管理体系可以进一步明确细化，一些消费认知问题也迎刃而解，对于餐饮企业是利好消息。

　　东海证券研报指出，预制菜行业规模效应逐步显现，未来集中度提升空间较大。当前行业竞争特点为集中度低，参与玩家规模较小且呈现地域性。随着市场转换为正面竞争，市场需求将逐步导向具备规模效应（成本优势、物流优势等）的企业，将持续压缩小规模企业的生存空间，行业集中度有望不断提升。

（文章来源：证券日报）