过去一年，预制菜是消费领域绕不开的关键词。“梅菜扣肉”更是销售火爆的顶流。今晚央视“3·15”记者在梅菜扣肉的主要产区之一安徽阜阳市调查发现，梅菜扣肉的原材料是劣质槽头肉。

　　有食品加工企业使用槽头肉代替五花肉

　　槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差，价格低的部位。据介绍，正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。

　　记者了解到，根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。有别于合格生肉，槽头肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，带淋巴的血脖肉腥臭味重。

　　央视记者进入了阜阳市春天食品有限公司最核心、保密级别最高的生产车间，看到车间内摆满了刚刚用槽头肉做好的熟肉制品。槽头肉也是安徽东辉食品科技公司预制菜的主要原料，工作人员在生产时会对淋巴结和甲状腺进行整修，央视记者在该公司现场发现，整修后的腺体依然清晰可见。工作人员称，自己不吃这些槽头肉，不知道带有腺体的槽头肉和普通熟肉吃起来是否有区别。在另一家安徽厨先生食品有限公司，生产场景更是触目惊心，车间内有浓烈的腥臭味，脏水横流。工作人员介绍，因为要出不同档次的梅菜扣肉制品，为了防止将劣质槽头肉和五花肉弄混了，他们会在包装颜色上做区分。

　　企查查APP显示，阜阳市春天食品有限公司成立于2015年，法定代表人为杨某天，注册资本1000万元人民币，经营范围含冷冻食品加工等，由杨某天、杨某奇共同持股。企查查信息显示，该公司曾在抽查检查中被责令整改，此外该公司曾多次被行政处罚，罚款总金额超万元。

　　安徽东辉食品科技有限公司成立于2018年5月，法定代表人为张来勇，注册资本为600万元人民币，由张来勇、訾金叶、张来明共同持股。风险信息显示，该公司曾因存在火灾隐患被阜阳经济技术开发区消防救援大队处罚。安徽厨先生食品有限公司成立于2021年6月，注册资本1000万元，法定代表人王广志，该公司两次因生产标注虚假生产日期食品累计被处罚9.94万元。

　　目前涉事企业产品已在电商平台无法搜索

　　《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

　　预制菜火热发展过程中，依旧存在生产乱象和监管漏洞。记者在淘宝上进行搜索发现，梅菜扣肉预制品品类多样，价格区间在10-40元之间，含量在150g-450g之间。消费者在购买相关产品时应该提高警惕，留意产地、代工厂等信息，做出合适的购物选择。

　　另外，央视记者从市场监管总局获悉，针对“3·15”晚会曝光的个别企业使用槽头肉制作预制菜的情况，当地的监督检查执法行动正在展开。国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局今年将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。

　　据悉，目前春天食品、东辉食品官网已无法正常打开，涉事公司官网已经无法打开，与东辉食品合作的喜游记、旺厨房、御徽缘等多个相关产品在电商平台已无法搜索。

（文章来源：广州日报）