3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山潭洲国际会展中心开幕。开幕式上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润发布《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》。

　　大河财立方记者现场获悉，安井食品位列榜单第一，百胜中国、绝味食品、双汇、味知香成为TOP5企业。除双汇外，来自河南的千味央厨上榜TOP10榜单，思念、三全等上榜TOP30名单，华英农业入围TOP100企业。

　　榜单列出了预制菜领域最具实力的中国百强企业，并从去年的四个级别增加至六个级别，分为第一名、5强、10强、30强、50强和100强。这是胡润研究院第二次发布该榜单。

　　胡润介绍，本次榜单研究对象为预制菜生产企业，即生产“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品”的企业。

　　榜单的评选分四个维度：企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额。

　　据介绍，此次榜单中主营业务为食品加工类的企业是主要参与者，占比约为54%，这些企业的产业基础有利于做品类的拓展甚至转型，以安井食品、双汇、千味央厨等为代表；餐饮类企业占比约为23%，供应链端的优势使其在预制菜领域占有重要地位，百胜中国、绝味食品、眉州东坡等为代表；农林牧渔类企业占17%，这些企业有上游的原材料优势，福成五丰、国联水产、新希望等为代表；零售企业占4%，主要是面向C端消费者，代表企业如叮咚买菜、锅圈食汇、盒马鲜生。

　　“价值最高的企业，几乎都有品牌，拥有客户的信任。”胡润提到，“虽然预制菜行业八成是to B的企业，但有趣的是，我们榜单上的前五名都是有一定品牌知名度的企业。”

　　从核心领域分布来看，榜单企业主营即烹类产品的企业占45%，即配类占27%，即热类和即食类分别占14%。

　　除了“百强”榜单，胡润研究院今年还根据销量、口碑、企业资质等维度，分为八个预制菜品类，包括大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、烤乳鸽类、二次元食品、功能性预制菜、卤味预制菜等，分别甄选出TOP3大单品。

　　艾媒咨询数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。

　　胡润认为，预制菜兴起的底层商业逻辑主要还是餐饮行业对规模化的追求。数据显示，2023年中国餐饮行业市场规模为51886亿元，同比增长17.6%，预计2025年市场规模将达到55635亿元。

　　“服务属性是餐饮业的价值所在，但如果想要扩张，想要做100家店、1000家店，服务就会制约发展。”胡润提到，“解决问题的关键在于工业化。‘预制菜’只是大众表述，在行业内，它被称为中央厨房化和工厂化。预制菜现在也只是在童年期，以后会越来越好。”

　　此外，他指出，预制菜快速发展的底层技术基础一是食品工业的自动化进程，比如洗菜、切菜的流水线高度成熟；二是冷链物流行业的发展，急冻技术能够充分保鲜食材，发达高效的物流体系也扩大了配送范围。

（文章来源：大河财立方）