春节刚过，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位给春日的一口鲜。年前，叮咚买菜就启动了2024年春菜项目并上新部分春菜尝鲜，近日，叮咚买菜又一口气推出多款春菜，不仅有市民们熟悉的“七头一脑”，更有鲜羊肚菌、地皮菜等小众春菜，现有近50种新鲜春菜，给消费者带来更为丰富的尝鲜体验。

　　“七头一脑”占据半壁江山，地域口味各有偏好

　　春菜，往往是唤醒人们春日味蕾的重要因素。叮咚买菜数据显示，素有“七头一脑”之称的——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的“半壁江山”，自上线以来，春菜就受到了消费者的喜爱，销量环比年前一周增长了超40%。

　　区域口味偏好在春菜上也有体现，叮咚买菜数据显示，2024年开春以来，传统春菜“四大金刚”——香椿、蚕豆、雷笋、春韭，依旧是江浙沪消费者春日餐桌上的常客，华北消费者则喜欢用香椿和春韭来解“春馋”，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则喜欢选购空心菜、枸杞头、潮汕红蒜苗、木耳菜、苋菜头等。

　　另外，春菜价格和天气因素紧密相关，叮咚买菜春菜商品开发相关负责人表示，气温平稳情况下，春菜最佳赏味期限在2月下旬-4月中旬，而今年春菜受寒冷天气影响较大，春菜集中上市时间推迟，预计行情暂时处于高位。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，香味更浓的红油香椿价格更甚，预计到3月大量上市后，价格将有所回落。

　　发力源头直采，稳健供应链保障春天“第一口鲜”

　　今年，叮咚买菜依旧专注小众春菜的开发，其中源头直采的地皮菜、鲜羊肚菌是今年的潜力品。从区域而言，华东地区重点开发了藠头、蒲公英、面条菜、地瓜叶等区域特色春菜，华北地区则将引进华北地区则带来了草头、草菇等南方常吃的种类；华南地区引入了网红品种野葱头、蕨菜等小众单品。

　　地皮菜，民间又称地衣、地木耳、地软、地踏菜，早有食用的记录。叮咚买菜的商品开发团队为了找到货源，分别探寻了贵州赤水、湖南湘西、安徽皖南、浙江淳安，江苏天目湖等多地，最终找到优质货源。由于地皮菜天生天长，受地理环境限制，叮咚买菜合作基地的采收人员往往需要步行进行采收，每天的步数达超万步。考虑到地皮菜贴地生长的特性，基地建立起“一泡、二挑、三洗”的清洗流程，先用山泉水浸泡去除根部附着泥沙，然后挑拣杂草，滤除碎断，再用超声波加面粉和清水冲洗。采收并完成清洗后，地皮菜最快能24小时到达市民餐桌，让消费者在最短时间内品尝到春日的“第一口鲜”。

　　目前，地皮菜在叮咚每日的销量达数千份，同时，叮咚买菜还从云南带来了今年的“头茬”羊肚菌，该商品一经上市持续热销，日均销量同比去年增长超260%，目前叮咚可供货基地4万余亩，日供应量8吨以上，可满足全国消费者日常需求。

　　值得注意的是，今年叮咚买菜与近百个春菜基地直采稳定合作，预计4月前春菜销量将达6000吨。

（文章来源：潮新闻）