1月25日，美团&大众点评集团在无锡市发布“2024黑珍珠餐厅指南”（以下简称指南），国内外共有30个城市的341家餐厅上榜。其中，上海66家餐厅上榜，持续蝉联上榜餐厅总量TOP1城市，北京、中国香港上榜名单分别为38家、31家，位列TOP2、TOP3。此外，“指南”还公布了“首届十大年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等多个地方菜系新品上榜。

　　消费回归“质价比”，超半数城市上榜餐厅创新高

　　这是美团&大众点评集团第七年发布“黑珍珠餐厅指南”。

　　新发布的指南数据显示，2024年，该平台由国内外筛选出的“黑珍珠”级上餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创历史新高。其中，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长，与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅。

　　上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜的一钻餐厅，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示：“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”

　　北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成为精致中餐发展新高地。广州的19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜，充分展现出羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。

　　作为内地上榜餐厅数增量最高的城市，深圳共有17家上榜。武汉则是榜单中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领着中部地区精致餐饮发展。

　　此外，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”由吴嵘斩获，他也因此成为黑珍珠史上首个大满贯主厨。2024黑珍珠餐厅指南“年轻主厨奖”则由黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店·悦轩的85后主厨杨超获得。

　　首次发布十大年度菜品，包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系

　　今年起，黑珍珠将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，包括八大菜系中的鲁菜、川菜，以及地方菜系菜品中的楚菜、滇菜、潮汕菜等。

　　“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜。

　　昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”，食材方面选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎……每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。

　　“从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。”会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”

　　从想去餐厅到用餐完成，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等。

2024黑珍珠十大年度菜品

（文章来源：大河财立方）