数口铁锅加上一双巧手，造出了一件件精美的腐竹片，也“捻”出群众的幸福生活。

采用十八道传统手工技艺制作而成

　　韶关曲江区白土镇由坪村腐竹制作技艺拥有数百年的历史渊源，采用十八道传统手工技艺制作而成，制作的每一道工序都是原生态生产加工，而“捻”腐竹的制作技艺更是无法被现代生产技术所替代。2022年，由坪腐竹被列入曲江区第十批非物质文化遗产名录，更让其享誉粤北。

白土由坪腐竹

　　近年来，白土镇深挖非遗资源，推动非遗与产业发展深度融合，让以白土由坪腐竹为代表的非遗“老手艺”，成为乡村振兴、百姓致富的“金钥匙”。

　　薪火相传！“小手艺”变大产业

　　1月18日，在位于白土镇由坪村一家腐竹作坊里，年近半百的老手艺人朱结正在制作腐竹。只见他右手持不锈钢小铲，按顺时针沿铁锅四周轻轻一划，双手快速地轻贴锅里的腐竹，转动一刹那后便迅速“捻”起锅里一层薄薄的腐皮，往竹竿上一挂，一块散发着原豆浆的清香腐竹便大功告成了。“自然晾干之后，这一张张腐皮就能包装完工，销往各市场和商场，我也可以得到一笔收入。”朱结说。

　　朱结有20多年腐竹制作经验。他告诉记者：“原汁原味的由坪腐竹，源于清朝传统手工家庭小作坊，有着悠久纯熟的生产历史。成品腐竹要经过泡豆、磨浆、煮浆、捻皮、晾干等多道手工，如今村民靠本事挣钱，改善家人生活，都感到很自豪。”

　　近年来，按照建设非遗产业强镇发展定位，白土镇成立了腐竹专业合作社，非遗文化产业新格局基本形成，“传承人领办龙头企业、手艺人参与合作社、勤快人组建家庭工坊”的发展模式初步建立。“依托新的发展模式，当地近百名群众从事腐竹加工、销售和流通工作。”白土镇相关负责人说。

　　融合创新！老技艺绽放新魅力

　　“传统腐竹以黄豆为主，近年来，合作社为开拓市场，研发出黑豆、红豆、绿豆等多品种腐竹。”朱结介绍，为适应市场发展，合作社坚持创新，除传统腐竹外，推出的各种腐竹，深受消费者欢迎。

　　1月18日，在村民陈贤先的腐竹作坊，他将用山泉水浸泡后的黑豆从缸里捞出，重复着这十多道从祖辈流传下来的腐竹制作工序，其虽有传统手工腐竹制作经验，但面对新品种，他丝毫不敢疏忽大意……陈贤先做的腐竹口感细腻、豆香浓郁。他的腐竹从来不愁销路，每个月收入至少4000元。

　　从传统单一的黄豆腐竹到出品多品种的腐竹，由坪村做好、做大、做强、做优了非遗产业，走出了一条自主研发的致富之路。

　　走俏市场！非遗产业富村民

　　由坪村原是省定贫困村，下辖8个自然村，19个村小组，共433户1774人，其中劳动力人口785人。自脱贫以来，该村积极探索“非遗+产业+就业”发展路径，建成非遗腐竹作坊30多家，传承“老手艺”，开辟“新门路”，带动百余人居家灵活就业。

　　为壮大腐竹产业发展，由坪村乘“百县千镇万村高质量发展工程”东风，遵循自愿的原则和“小作坊户自主整改、政府适当扶持”的原则，大力鼓励积极性高、条件成熟的专业户先期对小作坊进行升级改造。通过以点带面的方式改造后的小作坊作为示范，带动其他农户的小作坊参加升级改造，再由相关部门验收后核发证照，确保升级改造的质量安全和效果。

　　同时，推行“一村一品一特色”的发展思路，将过去“单打独斗”转变为“抱团发展”模式，实现产业规模化、农民带动面广的双赢目标，从而使由坪村腐竹手工制作初具规模，在销售旺季生产腐竹的月产量达1500多公斤，全村仅腐竹产业年产值达300多万元。

　　以前，由坪腐竹只在本地市场销售，让腐竹走出白土镇；如今，合作社通过“互联网+”，让腐竹产品销往大湾区及全国各地。不仅仅是腐竹，白土镇还将非遗月饼通过电商平台走俏市场、走向海外，带动群众增收致富。

（文章来源：羊城晚报·羊城派）