上半年盈利后，呷哺呷哺（00520.HK，为与品牌区分，以下简称“呷哺集团”）今年还是没能扭亏为盈。

　　红星资本局注意到，近日，呷哺集团发布盈利预告，2023年预期净亏损约1.8亿元至2亿元之间，这已是呷哺集团亏损的第三年。

　　在业绩不佳的情况下，呷哺集团的几大品牌还陷入了舆论漩涡：主力品牌呷哺呷哺、湊湊火锅被消费者吐槽涨价、太贵，新品牌趁烧被曝闭店、门店持续亏损。

　　红星资本局询问呷哺集团对呷哺呷哺、湊湊涨价的解释、2024年对各品牌的规划及如何扭亏为盈等问题，截至发稿时，对方暂无回应。

（一）

上半年盈利、全年亏损

呷哺呷哺连亏3年

　　近日，呷哺集团发布盈利预告显示，2023年，集团预期2023年收入约59亿元，同比增加约25%，预期录得净亏损约1.8亿元至2亿元之间，亏损较上一年度有所收窄。

　　红星资本局注意到，呷哺集团已经连续三年出现亏损。2021年呷哺集团净亏损2.93亿元，2022年净亏损扩大至3.53亿元。

　　2021年呷哺集团解释亏损原因为：全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元。

　　对于2022年的亏损，呷哺集团解释原因为：许多地区的餐厅受到疫情的影响，餐厅的堂食被要求暂时停业或限制营业时间而无法充分营业，但同时该等餐厅仍然产生若干固定经营开支，如租金开支及员工成本。

　　前两年，呷哺集团主要将亏损归咎于疫情影响、门店关闭，但2023年，呷哺集团仍然亏损。

　　呷哺集团解释预期亏损主要是因为：谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元，同时，当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。除此之外，截至2023年12月31日，呷哺集团部分附属公司递延税项资产同比减少约0.60亿元也是呷哺集团亏损的原因之一。

　　值得注意的的是，呷哺集团今年上半年出现了扭亏为盈的局面，但全年看结果并不如人意。红星资本局咨询呷哺集团为何会出现这一局面及其在下半年经营遇到的问题，截止发稿时，对方暂无回应。

（二）

被消费者吐槽涨价

呷哺呷哺人均消费持续上升

　　红星资本局注意到，在呷哺集团持续亏损的这几年，其主营火锅品牌呷哺呷哺也被不少消费者在社交媒体上吐槽“变贵了”。

　　消费者易女士（化名）告诉红星资本局，其在三年前点的一份呷哺呷哺套餐大概49元，包括一份肉、蔬菜和主食，但现在相似的套餐涨到了69元。

　　还有消费者表示，2024年1月和2023年12月点的同一套餐分量也不一样了，蔬菜拼盘里的萝卜、冻豆腐从2个变成1个，鸡蛋也没了，买套餐如果选原味或寿喜锅底之外的锅底，需要加钱。

　　红星资本局查询呷哺呷哺小程序的北京朝阳大悦城门店发现，目前呷哺呷哺的套餐不低于67元。而在套餐里选择锅底、饮料、主食，均可能面临加价的情况。如选择原味或寿喜锅以外的锅底，需要加3元或6元；若选择的饮料为冰饮，需要加6元；若选择的主食为速食面，需另加1元。

　　红星资本局咨询呷哺集团近两年是否有涨价情况，涨价详情与原因是什么、是否与持续亏损的业绩有关等问题，截至发稿时，对方暂无回应。

　　财报数据显示，呷哺呷哺的人均消费额也呈现逐年上涨的趋势。2018-2022年，呷哺呷哺的人均消费额从53.3元一路涨至63.9元，2023年上半年下降至58.2元，但相对2018年来说整体呈现上涨趋势。

截图自呷哺集团财报

　　在人均上涨的同时，呷哺呷哺的同店销售额却在持续下降。2018年至2022年呷哺呷哺的同店销售额分别为36.25亿元、35.76亿元、25.85亿元、22.11亿元（2021年财报显示为23.70亿元）、17.02亿元。翻座率也在下降，2018年至2022年分别为2.8、2.6、2.3、2.3、2.0。

截图自呷哺集团财报

（三）

湊湊尚处亏损

新品牌趁烧开始闭店

　　除呷哺呷哺外，呷哺集团的湊湊火锅人均也呈升高趋势。2019-2022年，其人均消费从131.5元上涨至150.9元。

　　2023年上半年，湊湊火锅人均下滑至133.4元，但高于不少同行，如海底捞（102.9元）、九毛九集团旗下的怂重庆火锅（121元）。

　　红星资本局注意到，今年年初，湊湊也陷入了涨价的舆论漩涡。

　　2月，湊湊新菜单上线后，被消费者吐槽变相涨价。据南方都市报，有消费者称，自2月起，湊湊火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。3月7日，“湊湊火锅人均消费高于海底捞”“凑凑火锅回应新菜单被指变相涨价”均被热议。

　　值得注意的的是，湊湊的净收入在2019-2021年上涨三年后，于2022年出现了下滑。翻台率则从2019年开始持续下滑，从2.9降至1.9。2023年上半年，湊湊翻台率同比上涨至2.1，但相比于2019年同期的4.1下滑不少。

　　据民生证券刘文正、饶临风等分析师，2023年上半年湊湊翻台率较19年同期下滑，主要是湊湊2019年品牌热度处于高位基数较大所致，2023年以来湊湊品牌热度逐步趋稳，步入稳步发展阶段。

　　红星资本局注意到，呷哺集团2023年业绩预告还表示，湊湊目前“尚处亏损”。

　　湊湊于2016年推出，本是呷哺集团看好的第二增长曲线，背负着呷哺呷哺定位向上的“使命”，如今却面临着热度下滑、尚处亏损的局面。

　　为找新的增长点，呷哺集团于2022年9月推出了高端烧烤品牌“趁烧”。

　　红星资本局了解到，趁烧的客单价在250元左右。据呷哺集团创始人贺光启介绍，趁烧全国首店在上海市场表现出色， 在2023年春节期间日均接待过千人客流。基于成功的市场表现，趁烧品牌计划在2023年启动全国范围内的连锁化开店战略，进一步扩大品牌影响力和市场份额。2023年，趁烧拟在中国大陆开设约20家新店。

　　不过，在还未实现20家新店之时，趁烧却传出闭店的消息。

　　红星资本局3月19日查询趁烧小程序发现，目前其有上海2家、广州1家门店。

　　据媒体报道，趁烧门店最多时有8家，在剩下的3家门店中，广州门店将于3月底闭店，该店每个月基本处于亏损状态。

　　红星资本局咨询呷哺集团趁烧多地闭店原因、呷哺对其的规划及是否考虑将趁烧定位下移至中端等问题，截至发稿时，对方暂无回应。

（文章来源：红星资本局）