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　　湊湊火锅降价也卖不动了，去年不断关店，一年亏损超3.5亿元。

　　公开资料显示，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司（以下简称“呷哺集团”）诞生于1998年，2014年12月17日在港交所上市，成为“连锁火锅第一股”。公司是一家主要从事快速休闲餐厅运营的中国投资控股公司。呷哺集团旗下主要经营呷哺呷哺、凑凑两个品牌的火锅餐厅。

　　4年亏损超12亿元

　　翻台率均不足3次/天

　　3月27日晚间，呷哺呷哺（0520.HK）发布了2024年业绩报告，营业收入47.55亿元，同比减少19.65%；净亏损4亿元，其中关店及减值带来的损失达2.62亿元，上年同期为亏损1.99亿元；每股净资产为0.71元，同比减少35.56%。

　　这已经是呷哺集团自2021年以来连续第4年亏损，财报显示，2021-2024年分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元、4.01亿元，4年间累计亏掉了12.46亿元。

　　公开资料显示，呷哺集团诞生于1998年，创始人贺光启将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，2014年在港交所敲钟上市，成为“连锁火锅第一股”。

　　呷哺集团旗下主要经营平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端火锅品牌凑凑两个品牌的餐厅，两大品牌收入占总收入比重的96%。其中，财报显示，2024年来自呷哺呷哺餐厅的收入为26.29亿元，同比减少13%；来自凑凑餐厅的收入为19.48亿元，同比减少26.5%。相比呷哺呷哺，湊湊明显承受着更大的压力。

　　值得一提的是，自2022年起，湊湊就陷入亏损的局面，但是在2023年，湊湊的营收止跌回升，而且亏损与2022年接近。2022年-2023年，湊湊分别实现收入22.05亿元、26.18亿元，净亏损分别为9309.2万元、9837.8万元，而2024年，其净亏损大幅上涨260.20%。

　　图片来源：凑凑火锅微博

　　从门店数量看，截至2024年底，呷哺集团旗下共有967家餐厅，其中760间呷哺呷哺餐厅、197间凑凑餐厅。财报显示，年内新开78间餐厅，包括65间呷哺呷哺餐厅和13间凑凑餐厅，年内共关闭219间餐厅，包括138间呷哺呷哺餐厅和73间凑凑餐厅。

　　这也是湊湊餐厅数首次出现年度负增长，同时也是其闭店数最多的一年。2023年，湊湊关闭15家餐厅，新开48家餐厅；2022年，湊湊关闭3家餐厅，新开44家餐厅。

　　谈及闭店原因，公司表示，由于部分餐厅所在位置无法突显呷哺呷哺“高性价比”形象，以及由于各种商业原因。

　　从餐厅经营的角度看，呷哺呷哺餐厅2024年同店销售额下滑23.3%，人均消费为54.8元，较上年同期降低7.4元。虽然降价策略导致客单价降低，但并未拉动餐厅翻台率的提升，财报显示，呷哺呷哺餐厅2024年翻台率为2.5次/天，上年同期为2.6次/天。

　　凑凑餐厅2024年同店销售额下滑32%，人均消费为123.5元，较上年同期降低18.8元，翻台率从上一年同期的2.0次/天下降至1.6次/天。

　　呷哺集团在财报中表示，2024年消费结构出现变化，部分消费者更倾向于性价比较高的产品和服务。

　　消费者普遍吐槽：

　　“价格贵”和“菜量少”

　　曾作为平价小火锅代表的呷哺呷哺，在2016年后提出“呷哺+品牌升级计划”来试图布局“高端”市场。2014年至2023年，呷哺集团几乎每年都在提价，客单价由2014年的44.4元，升至2023年62.2元，涨幅超过40%。

　　有业内观点称，当下消费者对价格敏感度的不断增加，不管多么精妙的模式和理念，最终还是要回到性价比，呷哺集团当务之急仍在“价格”。

　　另据新快报此前报道，在大众点评、美团等平台上，“价格贵”和“菜量少”已成为消费者对湊湊火锅的普遍吐槽。

图片来源：凑凑火锅微博

　　在发布2023年财报时，呷哺集团在财报中坦言“湊湊的价格确实偏高”。其指出，消费的改变对湊湊相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。

　　数据显示，过去两年，湊湊在降低客单价。2021年-2024年，湊湊的人均消费水平分别为140.6元、150.9元、142.3元、123.5元，但是从其经营表现来看，降价也无法让消费者选择湊湊。选择降价的火锅品牌不止湊湊一个，海底捞、九毛九旗下怂火锅也在不断降低客单价，去年海底捞的客单价从99.1元下降了1.6元，怂火锅的客单价从113元下降至104元，相较而言，降价后湊湊依然比另外两个品牌要贵。

　　《2024中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，2023年国内餐饮业投融资143次，较2022年减少24次，呈下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等客单价低的“小吃小喝”餐饮企业仍受资本青睐，市场投资占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。

　　除了湊湊和呷哺呷哺外，去年呷哺集团还关闭了8家定位于高端的烤肉品牌趁烧的门店，自去年7月起，趁烧品牌门店已经悉数关闭。去年一年，呷哺集团累计闭店数为219家，截至2024年年底，呷哺集团合计拥有餐厅957家。

　　二级市场上，呷哺呷哺已成“仙股”，截至3月28日收盘，股价跌1.15%，报0.86港元，最新市值仅剩9.3亿港元。

（文章来源：每日经济新闻）