近期，有多位网友发帖分享自己在1点点买奶茶时，被店员告知不能“去茶底”的经历，直言“痛失灵魂饮品”。
茶底，就是奶茶中所用的茶汤，决定了奶茶的风味，其原料通常为红茶、绿茶、茉莉花茶等。为什么消费者“点奶茶不要茶”？1点点又为什么拒绝消费者提出的“去茶底”要求？金融投资报记者对此进行了采访。
公司要求不能去茶底
“奶茶里有茶底，喝了容易失眠。”1点点奶茶资深爱好者、宝妈茜茜介绍，自己怀孕期间想喝奶茶又怕影响身体，线上点奶茶时会备注“去茶底”，在线下就直接告知店员不加茶底，“最近买1点点奶茶，员工说现在不能去茶底，我就不敢晚上喝奶茶了。”
近日，金融投资报记者按照茜茜介绍的方法，以消费者身份分别在线上和线下尝试“去茶底”。
据1点点门店员工介绍，之前确实有不少顾客在点奶茶时反映喝完后失眠，提出不要茶底，员工都会满足顾客意愿，饮品中缺少的部分则用牛奶补满；不过，在今年1月，公司出了新规，要求员工制作奶茶时不能去掉茶底，但可以按照顾客要求少放一点茶底。
在部分网友分享的1点点“去茶底”攻略中，除了提到“防失眠”，还提到购买“A2牛乳”系列奶茶并备注“去茶底”，可实现“低价喝整杯鲜牛乳”。
记者在A门店线下下单一杯标价为18元的大杯（约640ml）A2牛乳红茶，并叮嘱店员“少放茶底”后，到手的饮品口感茶味较淡，更像在喝纯牛奶。
该款奶茶所用牛奶为“悦鲜活”A2β-酪蛋白鲜牛奶，若按照1点点门店员工介绍的“去掉茶底后用牛奶补满”这一操作，此前消费者花18元，便可买到一杯约640ml、成分接近纯牛奶、还有红豆等小料的热“奶茶”。
消费者花18元能买多少牛奶原料？记者走访了全家、711等便利店，发现“悦鲜活”A2β-酪蛋白鲜牛奶450ml装单瓶售价分别为18.9元和19.8元；而在天猫平台“悦鲜活旗舰店”中，450ml装该款牛奶用完优惠券后约为10.9元每瓶，原售价约为17.15元每瓶。
一点点B门店员工透露，如今公司要求门店员工制作奶茶时不能去掉茶底，既有出于牛奶等原料成本方面的考量，也有今年开始牛奶供应商不允许1点点门店“直接贩售牛奶原料”这一原因。
记者就此情况多次致电1点点官方所属的生根餐饮管理（上海）有限公司，但其主机、分机均通知“无人接听”。
现制奶茶暂无国家标准
尽管此前1点点同意“去茶底”的行为颇受消费者好评，但制作一杯不含茶的“奶茶”是否会被商家接受？
金融投资报记者询问了多个主流品牌的奶茶门店能否“去茶底”，但同一品牌不同门店的员工答复不一。以CoCo都可为例，A门店员工称，如果不放茶底，饮品只能用白水补齐；不介意饮品口感的话，在下单时就备注“去茶底”。B门店员工却称“去不了”，如果担心喝奶茶会失眠，可以选择不含茶底的牛乳系列饮品。
丸摩堂、奈雪的茶等品牌门店员工则称，奶茶饮品是机器制作，奶量和茶量都是固定配比，不能去掉，也不能少放。由此可见，可以“去茶底”是部分品牌奶茶门店员工的私人行为。
“奶茶不含茶”是否符合国家标准？一位不愿具名的奶茶行业人士介绍，目前与奶茶有关的国家标准为《茶饮料》，其中提到奶茶“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料”，但该标准仅针对预包装食品（如超市中的瓶装奶茶等），并不适用于1点点等现制奶茶饮品。
与现制奶茶饮品有关的《现制茶饮料术语分类基本要求》，则是由中国茶叶学会发布的团体标准，已于2024年3月起正式实施。该标准对现制茶饮的原料作出了要求，即要包含“以茶叶、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料，经现场水浸提、添加或溶解获得的茶汤”。但团体标准并不具备强制性，茶饮品牌是自愿选择是否采用。
不过，《茶饮料》和《现制茶饮料术语分类基本要求》都对奶茶中的咖啡因、茶多酚、蛋白质等成分含量作出了要求，无论是预包装奶茶还是现制奶茶，茶多酚需≥200mg/kg、咖啡因需≥35mg/kg；预包装奶茶蛋白质含量需≥0.5g/100g，现制奶茶蛋白质含量则需≥1g/100g。
“多地市场监管部门都对市面上的奶茶饮品进行过抽检，会检测奶茶的成分含量是否达到《茶饮料》等标准规定的下限。比如奶茶里的蛋白质、咖啡因、茶多酚等成分含量未达标，会被认定为‘奶不够’或‘茶不够’，这样的奶茶都是不符合规范的。”上述行业人士称。
业
内
说
法
可参考“低因”咖啡经验
江苏苏州张家港市场监管局曾对市面上的奶茶饮品进行抽查，其中1点点的一杯波霸奶茶（不加糖）检出咖啡因含量约为134mg，约等于2.7罐红牛；茶多酚含量约为354mg，约等于470ml绿茶。
据医学人士介绍，咖啡因代谢时间通常为8—10小时，茶多酚代谢时间通常为3—5小时，若消费者在下午、晚上等时间段喝一杯上述奶茶，确实容易失眠。
金融投资报记者注意到，在小红书、微博等平台上，除1点点外，奈雪的茶、陈多多等多个品牌的奶茶几乎都被网友反映过“喝完睡不着”，而这些“饮后感”发帖的时间多为半夜两三点。还有网友整理出了各大品牌的奶茶“失眠排行榜”，可见消费者对奶茶的提神效果确实充满怨念。
“‘喝完奶茶睡不着’这一现象饱受消费者诟病，也是当前奶茶饮品的痛点。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，消费者提出的“去茶底”与“去糖”“去奶盖”等情况相似，既是对奶茶饮品的口味要求，也是希望减少糖类、脂肪、咖啡因与茶多酚等物质摄入的健康诉求。
“如何满足消费者在口味与健康两方面的需求，是决定茶饮品牌未来可持续发展的一个核心问题。”朱丹蓬说。
值得注意的是，部分咖啡品牌已提供“低因款”咖啡：星巴克的馥芮白等饮品可选择“经典浓缩”或是“低因浓缩”、M Stand则为拿铁等饮品提供了“正常浓度”“减份浓度”等选项，将摄入多少咖啡因的选择权交给消费者。
“奶茶品牌可以参考咖啡品牌的经验，根据自家奶茶饮品制作工艺流程等实际条件，尝试提供‘减茶底’‘低因茶’等选项，这不仅能更多元地满足消费者需求，还能推动整个茶饮行业的创新发展。”朱丹蓬说。
（文章来源：金融投资报）
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