春节非遗美食丨北京点心匣子:走亲访友必备的甜蜜年礼
2025年01月29日 16:28
来源: 新京报
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  老北京的年味儿,藏在大街小巷的烟火气里,常常以一盒点心匣子开启新一年的甜蜜生活。

  北京人逢年送点心匣子的习俗由来已久。清代宫廷中有御饽饽房或点心局子,各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点,这种食俗逐渐影响到民间。

  20世纪五六十年代,一盒点心匣子外加两瓶二锅头,是北京人走亲访友的“标配”。据老北京人回忆,糕点曾是北京人生活中不可或缺的东西,物资紧张时期发的票证中都有糕点票。如今,无论是大年初二女儿“回门儿”,还是假期探亲访友,送点心匣子依然能够体现北京人的热情与礼节。

  北京人打点心匣子讲究种类丰富,匣子里要装得满满当当不留缝儿,点心要摆放得横平竖直,这样送人时才显得有诚意。点心匣子可以从腊月小年一直送到初二回娘家,除夕夜晚团聚守岁,家人共同分享点心,既寓意来年生活甜甜蜜蜜,也能凝聚着情谊和年味儿。

  说到首个“非遗春节”,就不能不提点心匣子的代表“京八件”。“京八件”从宫廷御膳房传到民间,用料考究,味道香醇,里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其马等,对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事,是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品。

  细说“京八件”,又可分为酥皮八大件、奶皮小八件、酒皮细八件。资料显示,这三种“京八件”都是有馅的点心,区别主要在于皮。酥八件是酥皮类点心,两次和面,层面层酥;酒皮和奶皮八件是硬皮类点心,一次和面,分别加入适量黄酒、白兰地或鲜牛奶,具有酒香和奶香。它们的形状略小于大八件,花样也少一些。

  除此之外,大八件共有25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。其中“头行”是指必须先做的糕点,含油、含糖量较高,以各种形状的模具磕制成坯,表面印有各种图案。常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。

  在北京广为人知的“京八件”,却一度消失50余年,很多老顾客表达出怀念之情。北京稻香村通过查阅大量文献资料,拜访民俗学家,并结合市场情况对产品进行了适当改良,最终在2007年前后成功复刻出“京八件”,上市即被抢购一空。时至今日,“京八件”依旧是北京稻香村年节市场的主打产品,其制作技艺也在2019年入选北京市东城区非物质文化遗产代表性项目名录。

  新京报首席记者郭铁

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(文章来源:新京报)

文章来源:新京报 责任编辑:6
原标题:春节非遗美食丨北京点心匣子:走亲访友必备的甜蜜年礼
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