一家人围坐，桌上菜品丰富、火锅沸腾。随着春节脚步临近，新京报记者从多个火锅品牌了解到，包括海底捞、湊湊、巴奴等品牌的“蛇年火锅年夜饭”走俏。截至目前，全国海底捞已接到除夕用餐预订约4万桌，湊湊北京区域多门店的包间“一厢难求”，巴奴有多个门店除夕当晚的年夜饭已全部订满。

　　“火锅年夜饭”预订量飙升

　　新京报记者从海底捞方面了解到，截至1月21日，全国海底捞已接到除夕用餐预订约4万桌。相关负责人表示，2025年春节，将有超800家海底捞火锅在除夕营业，超1000家门店在大年初一开门。从初二开始，全国超1300家海底捞火锅全面恢复正常营业。

　　目前，在海底捞火锅聚餐的热度攀升，公司年会、大学生聚会等团餐需求在刚刚过去的“小年”当天出现高峰。家宴团聚的需求也显著上升。不久前在西安开业的海底捞“包间店”已成为不少顾客团建、家庭聚餐的选择。该门店相关负责人表示，从目前到大年初七，晚上的包间预订都是非常紧张的状态。

　　呷哺集团副总裁张艳梅在接受新京报记者采访时表示，湊湊品牌北京区域从1月开始提供预订春节年夜饭、尾牙宴请、团队聚餐等相关业务，同时预订包间即可获赠红酒一瓶，为消费者提供更多的增值服务。“开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。截至1月16日，北京地区门店已有超1/3包间被消费者预订。”

　　巴奴方面相关负责人告诉新京报记者，目前，有多家门店除夕当晚的年夜饭已预订完毕。为了保证供应，目前单店备货量已达到往常的3倍。巴奴全国所有门店将在春节假期期间不打烊。此外，全国共有73家巴奴门店开通24小时营业。该负责人表示，根据往年数据统计，预计2025年春节档巴奴的客流量将大幅提升。“预计大年初一将会迎来客流最高峰。按照往年的数据预测，大年初一巴奴单店的客流将超过1500人次，高峰期人均等位时长将超过3个小时。”

　　迎春节用餐高峰，火锅“比拼”新品

　　新京报记者同时了解到，为了迎接春节，多个火锅品牌还在新品和特色服务上下功夫。

　　海底捞相关负责人表示，春节期间在家欢聚用餐的需求显著上升，海底捞外送推出了新年嗨嗨11荤8素5-6人套餐、新年发发12荤9素8人套餐。海底捞外送还提供助餐服务，由海底捞外送员工专人配送，为顾客进行锅底调配、菜品摆台、菜品介绍，让春节家宴更有仪式感。

　　南京、无锡、淮安等江苏多地海底捞火锅门店将上线新款儿童套餐、宝塔花椰菜、香啡褐菇等区域新品。1月7日至1月31日，江苏地区部分海底捞门店还将在小料台上新“新年热红酒”，活动期间，门店于晚上9时后在小料台免费提供限量热红酒，消费者可自行选择肉桂、迷迭香、水果片等搭配。

　　四川地区海底捞门店在近日推出了四川地区限定的冬季滋补锅底——金汤板栗鸡汤锅底，并推出6-8人套餐，同时搭配赠送新年礼物。据了解，该款锅底刚刚上市一周，点购率已经在非辣锅底里排名第一。北京区域海底捞门店则推出区域限定鲜切羊肉，鲜切羊肉八样拼盘。此外，部分门店还设置明档，顾客可以观看切肉过程。

　　呷哺呷哺品牌上新了多款年夜饭套餐、并推出锦鲤虾滑、胡椒骨汤养生羊杂锅等特色新品，在茶饮方面，2025年专门推出寓意红火的的茶饮新品“石榴兰香冰沙茶”。湊湊上新了冬季新品新春暖羊锅，锅底采用内蒙古高原的优质羊腰窝油，并搭配新疆戈壁滩种植的辣味纯正的皱椒。

　　针对即将到来的春节用餐高峰，湊湊在门店推出了新春拓印活动，消费者可以在等位时以拓印为笔，以福字为墨，绘制蛇年的美好愿景。巴奴等位区设置了滚轴红包，顾客在等位时可自制滚轴红包。海底捞蛋仔派对主题店在北京、武汉、上海等多城市上线，消费者可以到主题门店品尝定制甜品，并登上“蛋仔领奖台”拍照打卡，主题门店还可以参与“捞派蛋仔彩绘DIY”活动。

（文章来源：新京报）