1月9日，中国烹饪协会发布2024年12月中国餐饮业表现指数报告（以下简称“报告”）。报告显示，2024年12月餐饮业的表现指数49.32，较11月上升0.57。中国烹饪协会认为，2024年12月表现指数虽然低于中性水平，但已连续4个月环比稳步增高，展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点，以及即将回暖的趋势。

　　报告显示，2024年12月餐饮业现状指数为46.18，环比上升1.50；门店销售额指数为48.00，门店盈利指数为47.11，环比分别上升2.36、4.23；用工规模指数为41.78，客流量指数为47.82，与上月持平，仅微幅下降0.59、0.02。中国烹饪协会分析，门店销售额指数和盈利指数上升幅度较大，且门店盈利指数已持续上升3个月，这表明国家及地方惠企政策陆续落地见效，同时，企业通过精细化管理深挖内部潜力，有效提升了盈利能力。

　　中国烹饪协会同时对过去半年的指数情况进行了分析，表现指数连续5个月低于中性水平，这说明餐饮业仍面临持续的压力与挑战。进一步看，2024年12月表现指数虽然低于中性水平，但已连续4个月环比稳步增高，展现了餐饮业抗压能力和稳定性较强的特点，以及即将回暖的趋势。尤其是自8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势，预期指数持续高于现状指数，这种趋势表明，尽管当前餐饮业的实际经营状况尚未达到理想水平，但市场对未来的发展预期却相对乐观。

　　中国烹饪协会认为，较高的预期指数使企业对未来市场恢复和增长抱有信心，从而更愿意进行长期投资，如扩大经营规模、升级设施设备、加强品牌建设等，以期在市场回暖时抢占先机。同时，现状指数的低迷也促使企业采取一些短期应对措施，如优化成本结构、提高运营效率、推出促销活动等，以缓解当前的经营压力。

（文章来源：新京报）