过去一年，精致餐饮市场诠释着品质消费的韧性与活力。

　　今天，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”迎来了第八年发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，常州、泉州、温州、三亚首次“开城”，二线以下榜单城市持续壮大，一线、新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精致餐饮消费步入新时代。

　　二三线城市精致餐饮门店数量增长近三成

　　这个被外界称为“中国人自己的美食榜”的餐厅指南显示：中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。

　　据美团方面统计，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

　　“2025黑珍珠”上榜餐厅继续深挖“宝藏”城市，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

　　地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

　　与此同时，高品质中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。

　　上海在榜餐厅数量连续8年位居全国第一

　　新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，崭露头角。

　　具体来看，在2025黑珍珠餐厅指南中，上海共上榜61家餐厅，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅7家、一钻餐厅52家。连续8年在榜餐厅9家，分别为西郊5号·Maggie 5、福和慧、8 Otto e Mezzo BOMBANA（洛克外滩源店）、皇朝会·经典传统粤菜（外滩店）、洋房火锅（新天地店）、福1088、福1015（愚园路店）、茹丝葵经典牛排馆（上海外滩店）、Mr & Mrs Bund by Paul Pairet。新上榜餐厅4家，分别为遇外滩（新天地店）、Ling Long、无蟹居·九道、皖宴（苏河湾店）。

　　另外，上海上榜餐厅覆盖的菜系为22个，其中中餐占比67.2%，当前上海成为全国范围内，覆盖中餐各地方菜系最丰富的城市，包括有：本帮苏浙菜、粤菜、闽菜、川菜、京菜、鲁菜、徽菜、滇菜、潮汕菜。上海在榜数量最多的餐厅菜系，仍是本帮苏浙菜，占比达31.1%，充分契合了上海地区食客的审美偏好。新上榜的3家餐厅，分别覆盖特色菜、鱼鲜海鲜、徽菜，而这三个菜系在2025年上榜餐厅数量均有所提升。徽菜在时隔4年后，再次回归到榜单覆盖的菜系。

　　2025年度菜品奖，上海有3家餐厅菜品上榜，都属于并未使用贵价食材，但做出了广受欢迎、风格独特的菜品。获奖菜品分别为2道上海本帮菜和1道西班牙菜，老兴鲜（黄浦店）的白烧鳝背、上海柏悦酒店·悦轩的脆皮松板肉、MERCADO 505 Gourmet Restaurant的西班牙小鱿鱼煎蛋。

（文章来源：上观新闻）