一架执行商业航线的客机，一般情况下最多可搭载数百名乘客。在万米高空，让旅客的飞行旅途体验更加惬意，飞机餐是必不可少的服务元素。香港素有美食天堂的美誉，这里荟萃了东西方美食的精髓。香港的民航企业正在积极运用好这一优势，把东西方美食哲学带上云端，让旅客在空中品尝到舌尖上的香港智慧。

　　作为以香港为“家”的航空公司，国泰航空多年来都在其航班上体现东西方交融的文化特性。餐饮领域是这家航空企业施展本领的“大舞台”。如何高效地将新鲜食材，转化成各式各样且数量庞大的精美餐食，离不开民航工作者所下的功夫。近日，国泰集团对南都、N视频等媒体开放了为航班制作餐食的后厨，了解“飞机餐”背后的故事。

　　客运航班的餐饮品类纷繁多样，高端舱位的精致餐食，自然是航空餐食厨师“献技”的大好机会。如何将地面上高端餐饮的上菜流程、细腻口感、摆盘呈现等元素在万米高空“复刻”出来，需要工作人员从产品设计、客户喜好、饮食潮流等方面发挥创意。厨师们在地面用心“动脑筋”，让旅客在空中安心“动筷子”。

　　全年制作超过2100万份飞机餐，工序严谨且高效

　　国泰餐饮行政总裁李载欣对南都、N视频等媒体记者表示，2024年从年初至12月初，国泰餐饮已经制作了超过2100万份飞机餐，不仅产能准备充足，而且做好了准备，迎接香港机场三跑道系统启用后的航班增量。

　　航班餐食的设计和制作流程需要多道工序。南都、N视频记者在现场看到，从原材料的筛选、清洗，到厨房烹饪的流程，都在国泰的航膳制作部门进行。每一道工序，都有严格的监控程序。每一个重要监控点，关于温度、湿度，以及整个餐点储藏的情况，都有详细的记录。

　　在完成烹饪后，每一份餐点会由工人配套妥当，并放在餐盒中。准备完成以后则会冷藏放到餐车内，然后转运到航班上。除了要保持餐食的风味，国泰餐饮行政总裁李载欣还强调，“最重要的是要保证食品安全，这也是旅客很重视的部分。”

　　机上厨房无猛火，“神还原”煲仔饭锅巴有妙招

　　一般民航客机上的厨房配备了加热烤箱，但其烹饪手法比较受限，以蒸和烤为主。但是要呈现变化多端的中西方菜式，国泰的工作人员发挥了很多创意，让更多美食可以在空中品尝到。

　　例如，煲仔饭里面的锅巴是这道菜的特点之一，但是难以在空中厨房直接通过烤制来呈现。国泰的研发部门则在地面另外制作了酥脆且有韧劲的锅巴，并在空中摆盘时放进煲仔内，完美还原了这道粤菜的神髓。

　　李载欣说，“我们在地面做研发的时候会专门考虑一下出来的效果怎么样，因为每架飞机每一个烤箱可能里面的温度控制都不一样，我们会尽量先在地面上做好设计，‘补足’菜品的效果，令大家在飞机上看到的餐食尽量贴近平常吃到的状态。”

　　除了口感，如何让乘客方便食用，也是产品设计的关键一环。例如，作为香港甜点的代表，港式蛋挞备受青睐。但是其酥皮非常容易弄脏周遭的环境，在飞机客舱里食用会有挑战。为了解决这个问题，国泰在飞机上供应的港式蛋挞，用了特殊的蛋浆和酥皮，加上对于包装也重点研发，让乘客在飞机上吃的时候，不易掉落碎屑。

　　香港航班载国产葡萄酒，邀全球旅客云端举杯

　　国泰航空顾客体验及设计总经理罗颖怡则表示，国泰航空积极提升机上餐饮的整体品质，这几年特别增加了米其林星级的合作伙伴。2025年，该航司还会引入新的米其林一星伙伴，为经济舱和特选经济舱推出特别的中式餐饮合作。

　　近年来，国产葡萄酒受到越来越多国际旅客的欢迎。罗颖怡介绍，去年该航司在航班上推广了首批国产葡萄酒之后，旅客反响非常热烈。所以国泰从今年11月开始推出了第二期国产美酒。除了宁夏葡萄酒外，还有来自新疆和云南香格里拉的美酒。她说，明年还会在我们的休息室和航班上推出一系列不同省份、具有独特特色的美食，供旅客品尝。

　　好的产品，离不开航空公司的投入。罗颖怡透露：“我们在餐饮方面的投资非常可观，而且每一年都在增长。在提升旅行体验、树立良好口碑方面，公司也是十分支持的。”她说，国泰一般先会跟当地的餐饮供应商合作，也了解他们在不同季节的优势，从而挑选合适的食材。

　　在选择菜式的时候，航空公司也会与供应商研究不同的食材细节。有时候国泰也会保持灵活性，有针对性地推出菜品。例如，在法国有不少湖南人，所以在法国航线上，国泰也会考虑哪些地方的中餐做得比较好，从而选择一些优秀的菜品。

　　饮和食德，是中国人的餐饮哲学。在飞机上的一顿饭，能够让人感觉到自在、享受和乐，岂不美哉？通过空中和地面工作人员的努力，香港的民航人把客机上的小厨房，如变魔术般演绎出各色中西菜品，让几百位乘客大快朵颐，实属不易。

　　在国泰工作人员的努力下，万米高空、云端之上，也许众口不再如此难调。

（文章来源：南方都市报）