近日广东的天气远离了夏日的燥热，有几分秋天的感觉了。不过天气预报显示，接下来将有冷空气和降雨“补货”。

　　寒露过后，昼夜温差变大，早上和晚上都要特别注意保暖。这段时期饮食的重点也在于润肺防燥，好好呵护肺脏。适合的食材有梨、雪耳、百合、甜杏仁（南杏）、白萝卜、莲藕和马蹄，药食兼用的有麦冬、天冬、北沙参、玉竹和石斛等。

　　白菜干鸭肫煲瘦肉汤

　　材料：腊鸭肫3~4个，白菜干250克、蜜枣2个、猪瘦肉200克（3~4人量）。

　　烹调方法：

　　将白菜干清水浸软、漂洗干净，切段；腊鸭肫洗净，用温水泡半小时，切片；猪瘦肉洗净，切大块。所有食材放入瓦煲内，加清水2000毫升，大火煮沸后以中小火煲1个小时，加适量食盐调味即可饮用。

　　汤水点评：

　　汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用；腊鸭肫性平，味甘咸，有养胃生津、消食健脾的作用；猪瘦肉则可滋阴润燥生津；蜜枣除了能使汤味鲜甜，还有生津润肺、调和的作用。合而为汤，可清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，对于燥邪伤肺、干咳无痰、喉鼻干燥或肠燥便秘等人群均有一定的食疗价值。

　　本汤以清润肺燥为主，老少咸宜，是秋季家庭常用汤品。若家中没有腊鸭肫，改用鲜鸭肫也可。

　　参斛气阴双补汤

　　材料：生晒参3g、干品石斛5g、黄精10g、干淮山10g、杞子2g、去皮鸡150g（1-2人量）。

　　烹调方法：

　　药食材冲洗备用。鸡去皮及内脏、脂肪，洗净，斩件、飞水。所有药材放入炖盅内，加水9分满，武火炖15分钟改文火炖煮45分钟，加食盐调味即可。

　　汤水点评：

　　石斛味甘、微寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效；汤中石斛选干品，相对于鲜品，其滋阴清补的作用更强。黄精不但能养阴还能补气，经过九蒸九晒后的黄精，质润，补气养阴的滋补效果更强，可用于阴虚肺燥、肾阴虚、肺肾阴虚等症见干咳、久咳、腰膝酸软、须发早白者，脾胃虚而纳差食少者也可以用黄精调补脾胃气阴。

　　寒露不能忘记补气提气，故汤中不但用了石斛、黄精养阴滋阴，还搭配了淮山和生晒参以加强补气的功效，以期气阴同补、阴阳同调。

　　淮山跟黄精一样，同为气阴双补的中药材，但与黄精偏于滋阴润燥不同，淮山偏于补气、健益脾胃。生晒参大补元气、益肺补脾、生津养血。众药与温补的鸡肉一起，使本汤具有补气滋阴、肺脾肾同补的作用。但石斛、黄精性黏腻，脾虚湿阻、痰湿壅滞、腹满便溏者不宜；实证者不宜。

（文章来源：广州日报新花城）