9月16日下午，“寻味大桥时代，食尚古镇非遗”2024年司前镇市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”宣传活动启动仪式暨代表产品“司前温蛋”发布品鉴会，在江门市新会区新汇·大融城举办。

“司前温蛋”传承数百年

　　司前镇位于粤港澳大湾区西翼、江门市中部、新会区西部，地处江门市一区三市（新会区、鹤山市、开平市、台山市）交会点，镇域面积约90平方千米，常住人口约6.5万人。司前起源于三国时期，是一座千年古镇，是新会历史的发源地，诞生了明朝“六部尚书”何熊祥等一批历史名人，孕育出“百年龙舟”“司前金龙”等6项市区级非遗项目。

　　司前镇是美食之乡，传统特色美食种类繁多，司前夜鱼、其面、温蛋、糖不甩等传统小吃远近闻名，吸引众多食客来司前“食过返寻味”。“司前温蛋”传承至今已有数百年历史，是司前四大传统美食之一。“温”指的就是温蛋制作中的慢火卤煮技艺，是江门市非物质文化遗产之一。温蛋外观圆润饱满、色泽润亮诱人、口感甘香美味，寓意着幸福圆满和生活红火，是司前人逢年过节、喜事宴请的必备佳肴。

现代科技复原古法风味

　　司前温蛋历经数百年传承和发展，早已遍布司前大街小巷，闻名江门五邑。但是，受传统制作工艺和区域市场局限，司前温蛋一直未能走向市外、省外，打开更大市场。

　　今年，在江门市、新会区有关部门，本地乡贤和企业的大力支持和帮助下，司前镇发挥镇强村公司作用，联合江门市源亨哥食品有限公司，计划投资超200万元，将司前温蛋制作成真空包装的休闲零食。

　　江门市源亨哥食品有限公司董事长凌源亨是土生土长的司前人，据其介绍，公司通过现代科技，反复调试改良工艺，复原了古法风味，色香味都接近地道现做的司前温蛋，同时，真空袋装的司前温蛋更符合现代人们的消费习惯。

　　活动现场，江门市新会区司前邑选城乡建设有限公司与江门市源亨哥食品有限公司签署了价值100万元的购销合同。司前温蛋爱心义卖活动也同步举行，义卖所得将全部捐赠江门市慈善会应急救援慈善基金。“味道醇厚、香甜。”义卖活动吸引了许多大人和小孩，司前温蛋的味道令人赞不绝口。

“小金蛋”冲击大市场

　　小金蛋期待大市场。司前温蛋更新换“袋”，以现代化工艺和传统美食风味结合的新面貌推出上市，是司前非遗传统美食的继承创新，也是政企合作推动“土特产”走向市场的一次有益尝试。

　　今年以来，新会区以“头号工程”的力度全力全速推进“百千万工程”不断走深走实，奋力打造“强区强镇富民兴村”的示范标杆。司前镇相关领导表示，如今，司前温蛋从村口走向市场，从传统走向现代，逐步实现产业化、品牌化、规模化，一枚小小的鸡蛋变身成为乡村振兴发展的“金蛋”。这是探索政企合作推动“土特产”品牌建设的有益尝试，也是传承创新非遗传统、推进“百千万工程”的生动实践。

　　南都记者了解到，司前镇将通过“互联网+实体商超”的营销方式，接入“新会优品”展销平台，结合“江门三点三精彩之旅”文旅品牌同步宣传，扩大营销渠道，打响司前温蛋的产品品牌知名度，助力司前“土特产”走出新会、走向全国，为传统非遗的传承与发展注入新动力。

（文章来源：南方都市报）