北京商报讯（记者乔心怡）9月14日，2024北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“开放融合焕新”为主题，探索餐饮企业如何通过汇聚资源、创新驱动，来强化自身经营能力，开启北京餐饮业转型升级的新篇章，迈向高质量发展的崭新航程。2024北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持。

　　在主旨演讲环节，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙指出，对于拥有160年历史的全聚德来说，创新是不可回避的课题与考验。守正创新并非颠覆，而是融合发展，要直面自身问题，找准创新点，以满足市场需求。守正创新首先要坚守正道，全聚德班子深刻认识到创新是底层逻辑和商业思维的突破，并确立了守正创新是发展的根本遵循，餐饮业务运营商业化是提升主业的方向，餐饮产品食品化是推动食品业务的发展路径，年轻化和数字化是品牌焕新目标的理论体系。

　　“老字号的创新不是颠覆，更多是融合发展，是直面自身问题，找准创新点，结合市场需求，迎难而上、再次出发。”周延龙认为，创新基于融合发展的逻辑思考，要从问题出发、从市场需求出发进行系统谋划。

　　周延龙表示，近年来，在创新实践方面，全聚德取得了显著成果：菜单逐年迭代更新，不断推出新菜品。2023年全聚德创新菜品数量占门店经营菜品数量的26%，创新菜销售占比8.4%。同时，周延龙透露，随着菜品结构持续优化，全聚德打造出了超级单品，如全聚德手工切片鸭，自上市至今累计销售超29万只，销售额超4500万元。

　　与此同时，全聚德在场景体验上也做了创新布局，特色门店不断升级，王府井店的改造以及仿膳茶社的发展，为消费者带来了全新的用餐体验。值得一提的是，今年恰逢全聚德160岁生日，今年7月全聚德博物馆也正式开馆，从民国时期的老鸭票、鸭头手杖，到当今的限量潮玩、时尚单品，在160年的历史当中，全聚德伴随着北京乃至全国人民一代又一代的记忆一步一步传承创新，打造了数代人心目中的经典京菜品牌。

　　“销售渠道突破必须拥抱数字化，不走数字化的转型道路老字号是没有未来的。”周延龙透露，近年来，全聚德积极拓展销售渠道，通过小红书种草、抖音定制款直播带货等方式，让更多消费者能够品尝到全聚德的美味。

　　全聚德的创新并非一蹴而就，而是说干就干的快速实践。周延龙将其称为二次创业，这是主动的，也是被迫的。周延龙坦言，老字号在面对市场挑战时，不改变就意味着死路一条。因此，全聚德大胆设想，并快速全面推进创新举措。

　　最后，周延龙分享了三句话：创新是“没大没小”，无论大小，只要创新就是对的、成功的；创新是“老少通吃”，无论老字号还是新品牌，都应认真思考创新；创新“错了就改”，创新需要营造容错、包容的氛围，这样才能取得一次又一次创新的成功。

　　“我希望在未来，老字号和新晋年轻品牌一起，携手奔跑在创新道路上，在这条道路上有你有我，大家一起加油。”周延龙说道。

（文章来源：北京商报）