新华财经上海9月4日电（记者胡洁菲） 杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元，茶百道与美团打造“秒提”新体验、带动月单量新增28万，长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……挑战与压力之下，餐饮行业正加速练就内功，以极致的效率和产品力推动品牌顺利“穿越周期”。

　　国家统计局数据显示，2024年1至7月，全国餐饮收入同比增长7.1%。

　　“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来大变局，进入深耕时代。”近日在上海召开的2024年餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中说，新周期下，深耕客群、提升客户体验是商家最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经失灵，线上线下全场景经营，是基本必备的能力。

　　“餐饮已从‘增量’转向‘存量’新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。”乡村基董事长李红说，创业以来，公司经历多轮周期都顺利“活下来”，目前公司正以“稳中求进”的状态，一面根据需要开拓新店，一面加速实现“极致的效率”，以更好的产品和更低的价格回馈消费者。

　　九毛九集团董事长管毅宏认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。

　　瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一表示，技术驱动以及供应链的完善对企业发展至关重要。

　　“新的周期，我们将努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手，帮商家积累更多的数据，做好全周期的消费者管理，与餐饮生态一同深耕。”会上，王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”， 通过数百亿促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣计划、餐饮新店扶持计划、数字化专项等举措，共同推进行业创新，释放需求潜力，增强经营信心。

　　值得一提的是，在餐饮高质量发展的带动下，连锁化、下沉化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。

　　瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百道全国门店增至8385家，同比增长超20%......美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上，下沉市下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

　　全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示，政策的引领和技术的创新，将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系，进而提升运营效率和消费者体验，整个行业也必然会在创新发展中基业长青。

（文章来源：新华财经）