临近中秋，月饼成为家家户户过节必不可少的食品。近年来，为贴合不断变化的消费需求，各大月饼厂商在优化升级经典产品的同时，从包装、口味、工艺等维度探索有趣、好玩的月饼，市场效果逐渐显现。

　　拼多多数据显示，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼占据平台月饼销量“半壁江山”。年轻人更将经典五仁月饼“买”上畅销榜。与此同时，具有地域特色的奶皮子月饼和主打健康概念的无糖月饼，搜索热度也高于平均水平。契合年轻消费者的尝新需求，山西蛋月烧月饼、新中式国风桃山皮月饼等特色月饼的销量均在持续上升。

　　“每个热卖的月饼背后都有一个关于传承和坚守、创新与发展的故事。”拼多多相关品类负责人表示，“平台是产品升级改进的见证者，也是新消费、新国潮的推动者。我们希望将优质补贴资源向更多新质商家与品质好货倾斜，让既传统又时髦的月饼等中秋好物被更多人认识和喜爱，推动高质量消费。”

　　低脂健康款式受欢迎

　　“年轻人不只买月饼，还要买有趣个性的包装、新奇独特的外形，以及低脂健康的制作食材。”非遗传承人袁瀚钊如今对月饼研发有了新认识。华美食品成立于1991年，从广东东莞一家小型食品制造厂发展为集产业链及终端销售于一体的烘焙企业集团，工厂增至湖北、河北等多地，产品品类也日渐丰富。2022年，华美食品提报的广式月饼制作技艺获批第八批广东省非物质文化遗产代表性项目，自小跟随父亲学习月饼制作技艺的袁瀚钊成为非遗传承人。

　　随着90后、00后成为市场消费主力，袁瀚钊在四年前大胆提出“新广式”的品牌发展理念，革新月饼制作工艺。“市场上的月饼创新过去大多围绕口味进行，我们希望制作一款能让消费者从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉这五感上都有强烈新鲜感的月饼。”袁瀚钊说。

　　经过一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼：鸡蛋大小，外裹一层曲奇皮，内馅由莲蓉、水果等融合调制，口味甜中带咸，轻轻一掰，可以拉出约30厘米长的丝。

　　这款拔丝流心月饼引入抹茶芝士、黑金茉莉、百香牛油果等口味，在拼多多等线上渠道上新后，很快成为今年中秋档的热点产品之一。此外，华美食品最近推出的特色低糖月饼和清新不油腻的米月饼，颇受年轻消费者的欢迎。

　　五仁口味重回平台月饼“顶流”

　　尽管月饼口味创新不断，但有一款月饼却历久弥新，市场地位至今未被撼动，那就是经典的五仁月饼。

　　拼多多数据显示，近期，五仁口味重回平台月饼“顶流”，金九月饼今年中秋档的搜索量快速提升。目前，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台已累计拼单近10万件，2斤装的销量则接近3万件。

　　发源于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼，以制作五仁月饼见长。以金九月饼的招牌五仁金腿月饼为例，其馅料包括金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，来自全国各地。其中，最关键的原材料乌榄，采自广州西山，只有符合树龄要求的果仁才有独特醇厚的松香味，且颗粒饱满。

　　金九的“五仁金腿月饼”不仅是国家地理标志保护产品，还入选了第五批广东省非物质文化遗产名录。“一直以来，我们坚持做品质最好的非遗月饼，但对非遗的传承与坚守，并不意味着对传统的固执，金九也在与时俱进，通过对月饼进行减糖、调整油量处理，来满足年轻消费者健康饮食的需求。”上述负责人表示。

　　吃月饼、赏花灯、拜月……都是大家喜欢的中秋习俗。人们在丰富多样的民俗仪式中，传承一种源远流长的文化，守护一份独特珍稀的非遗技艺。而要让非遗技艺“传下去”且“活起来”，就得让其走向大众，融入日常生活。

　　文/广州日报新花城记者：文静

（文章来源：广州日报新花城）