财联社8月9日讯（记者高梦阳实习生王云嘉）“清蒸梭子蟹 9.9，生啤9.9一升，白灼基围虾 19.9、黑山羊羊肉串和黑毛猪肉串 19.9，蒜辣烤生蚝 38.8…”记者了解到，今年三月“退休”的盒马创始人侯毅再次创业，推出平价海鲜餐馆“今宵一刻”。

　　日前，记者走访了位于上海市黄浦区鲁班路一处写字楼一层的“金宵一刻” 首店发现，门店临近学校及社区，主打晚餐和夜宵市场，营业时间为17:00-24:00，以“消费升级，物价降级”为口号 ，提供烧烤、炸档、蒸档、酒水等45款产品，价格范围在6-129元，人均客单价在60左右。

　　据门店相关负责人介绍，餐馆已于8月3日起营业，“晚上五点营业，但五点半以后就要开始排队了。”据记者观察，高峰期排队时间在一小时到一个半小时之间，也有顾客选择在平台提前排队到店就餐或者点外卖现场打包带走。店员会给等候排队的顾客发放水果冰棍。

　　根据公开的工商信息，“今宵一刻”的运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，注册资本500万元，法人黄飞虎，监事赵丽慧。侯毅虽未担任职务，但确认是其推动的项目，并在朋友圈宣传。

　　在现场记者了解到，首批顾客中大部分是经业内朋友推荐前来消费体验，也有部分是通过媒体或社交平台上的资讯得知前来“探店”。除了慕名而来的食客外，“金宵一刻”所在的汇暻生活广场周边拥有多个大型社区，在每晚等餐人群中也不乏有周边社区居民。

　　据侯毅透露，店内顾客中退休人员占一半以上，有可能会做成中国第一个银发居酒屋。不过记者注意到，目前开业阶段前来消费的三十左右中青年群体较多。从现场餐桌观察来看，门店消费顾客们普遍都会点梭子蟹和海鲜粥以及大扎啤酒饮料。八成顾客评价都是味道好，一对中年夫妇评价“等这么久 ，好吃也是值得的，时间不算啥。”

　　此外，记者还注意到，在距离当天营业三小时（晚八点钟）时，香煎三文鱼鳍、鸡汤海鲜粥等销量较高产品已经售罄。

　　由于没有炒菜品类，经过预处理的食材在门店厨房仅需采用高温烤炉等设备进行蒸烤等加工，理论上操作难度降低，可以保证运营的高效。

　　记者实地点单后发现，小程序点餐下单后，提前清蒸好的梭子蟹会在一分钟左右先端上来，而其余的现烤的生蚝和肉串等则要等待半小时以上。周围许多餐桌出现已快要就餐结束，但还有烧烤等菜品没上完的情况，店员们只有不断去催促厨房加工制作。

　　一些顾客也指出，精酿吧台和外摆区域存在空间利用的问题，大桌供应不足，以及店内没有可供消费者清洗的洗手间等问题。此外，线上小程序下单时未提供点单小票，导致顾客在确认菜品是否上齐时不便。

　　作为盒马创始人，侯毅在生鲜供应链方面有着丰富经验和资源积累。在掌舵盒马的8年多内，他首创“店仓一体”、“生鲜配送30分钟到家”的即时零售模式，而时令海鲜、现场加工及堂食是其重要切入口。

　　尽管目前没有具体供应链消息，但店面负责人表示，“我们没有和其他合伙。”整合生鲜供应渠道的能力和以低成本获取优质货品,这两者是“今宵一刻”要实现性价比的核心竞争力。

　　一位“今宵一刻”负责人表示，侯毅基本每天都会到店交流巡查，未来还有2～5家店在洽谈中，目前许多都是未知的，也还在探索当中。在餐饮业价格战的大环境下，“今宵一刻”的生鲜餐饮模式是否能成功，还需面对食材供应来源、口感新鲜度、服务效率等挑战。

（文章来源：科创板日报）