在连续亏损三年之后，呷哺呷哺（0520.HK，下称“呷哺集团”）仍然未看到盈利的曙光。
8月3日晚间，呷哺集团发布了《盈利预警》称，2024年上半年，其预计收入同比减少约15.9%至24亿元，净亏损约2.6亿元-2.8亿元。而上一年同期呷哺集团录得净利润为212万元，去年全年其净亏损为1.99亿元，这也就是说，今年上半年呷哺集团的亏损幅度已经超越去年全年。
之所以录得亏损，呷哺集团认为，主要是今年上半年，整体消费市场呈疲软态势，消费降级，餐饮市场竞争激烈，导致客流到店意愿低迷，旗下餐饮品牌收入同比下跌；预计关闭及持续亏损餐厅，产生减值损失约2亿元。
根据2023年财报，去年全年，呷哺集团关闭了114家餐厅，导致计提相关资产减值损失约1.65亿元。这也意味着，今年上半年，呷哺集团关闭的餐厅数量不少。截至2023年年底，呷哺集团拥有1098家餐厅。而根据第三方平台窄门餐眼，截至8月，呷哺集团今年新开门店49家，合计拥有餐厅1087家，相比去年减少了11家。
在最新公告中，呷哺集团称，今年上半年，其在积极优化运营模式的同时，还为消费者提供更多高品质、高性价比的消费选择，包括主动降价，推出套餐，以提升客流，通过集采优势增强及稳固议价能力，进一步降低平均采购单价。
在今年5月15日，呷哺集团旗下火锅品牌呷哺呷哺宣布降价，套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。
作为曾经平价小火锅的代表，呷哺呷哺曾多次因为价格上涨被吐槽。呷哺呷哺价格一直在逐年上涨。2020年-2022年，呷哺呷哺的人均消费依次为62.3元、62.5元、63.9元，作为对比，2011年，吃一顿呷哺呷哺平均只要花35.2元。2023年，呷哺呷哺的人均消费价格才首次出现下跌，同比减少了1.7元至62.2元。降价之后，去年呷哺呷哺结束三年的经营亏损，顺利实现盈利。
除了呷哺呷哺外，呷哺集团旗下主力品牌还有中高端火锅品牌凑凑，但是凑凑连续两年录得经营亏损。2022年-2023年，凑凑经营亏损分别为7110.0万元、295.7万元。在财报中，呷哺集团承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。
凑凑
去年凑凑的客单价有所下调，由上一年同期的150.9元降至142.3元，不过，对比海底捞去年人均消费的99.1元和九毛九旗下的怂火锅的113元，凑凑的客单价仍然要高一些，而根据最新财报，怂火锅今年上半年的人均消费降至104元。
呷哺集团还曾尝试着推出定位高端的子品牌趁烧布局烤肉赛道，但是目前趁烧全国门店已经悉数关闭。趁烧首家门店于2022年9月开业，聚焦“烧肉+酒+茶”，最初的价格定位为250元及以上。
南都湾财社此前曾报道，今年7月底，趁烧位于上海的龙华会店正式关闭，这也是其在全国的最后一家门店。原本呷哺集团计划在去年将趁烧门店数增至30家，实际上趁烧门店仅有8家，这8家门店去年贡献了营收2202.6万元，利润情况则未披露。
“趁烧”原广州天河城店，饭点时间顾客极少
在交出一份营收净利双跌的中报之前，呷哺集团已经连续三年亏损，三年合计亏损8.45亿元。去年，多个餐饮上市公司净利润大幅上涨或者扭亏为盈，呷哺集团也仅仅是亏损收窄。
针对目前的经营情况，呷哺集团在最新公告称，接下来，其将通过实施品牌视觉提升计划，锁定“家”概念，向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装方向升级；借力抖音等线上平台流量，强化品牌形象及声势；快速布局外送业务，抢占简餐熟食市场，与电商平台合作；持续推进会员付费业务。
（文章来源：南方都市报）
