一份牛肉,降价了将近10元,降价幅度高达26%。因此,炎炎盛夏也阻挡不了爱好美食的吃货们“打边炉”的馋意。近日,广州多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起价格战,牛肉产品零售价大幅降低。牛肉降价潮下,牛肉餐饮赛道变得热闹起来,渣渣牛肉、生烫牛肉米线等品类在餐饮市场悄悄“冒头”。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员黎梨
食客:肉品单价都回到30元以下
“昨晚与家人去吃一家牛肉火锅,发现牛肉便宜了好多!肉品单价都回到30元以下。”在广州生活多年的潮汕人许小姐告诉记者。近日,记者走访调查广州餐饮市场发现,不只火锅店,以牛肉为主题的餐饮门店,相关菜品价格都大幅回落,更有餐厅以特价牛肉菜肴作为店铺的引流单品。
陈记顺和牛肉火锅馆的工作人员告诉记者,从这个月开始,店内多个部位的牛肉价格都进行了调整。记者现场见到,一盘吊龙原价36元,现在降至28元,降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等,一并降至28元/盘,降幅最高达26%。八合里牛肉火锅店也正在降价,精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘,招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了,消费者张先生称,“价格简直回到了10年前”。同样价格回到10年前的,还有牛小灶餐厅,在其广州门店内,老广州牛杂煲原价98元,现直接降价20元,另一款拳头产品100%牛腩煲从98元降到88元。
不只如此,手抓牛排馆、湘菜馆、粉面店等餐饮店正推出牛肉相关的特惠产品。一家位于花都的手抓牛排店,原价88元一份的牛蝎子挂出29.9元的超值价,相当于3.4折;天河一家西北菜餐厅的兰州牛肉面套餐本来售63元/份,特价一下子来到17.4元/份。诸如此类现象,比比皆是。
上述许小姐是潮汕人,即便定居广州,时值夏日,一家人也仍旧喜爱吃牛肉火锅。她说,在质量不减的前提下,牛肉价格下降是好消息,“往后更能大快朵颐了。”
寻因:国产牛肉产量攀升进口牛肉量增加
餐饮终端门店牛肉菜品价格下降,归根结底在于牛肉原材料价格下降。而牛肉价格下跌,主要原因在于供需上。
在供给层面,近年来,国产牛肉产量攀升,进口牛肉量增加。二者叠加,令市面上牛肉供应量井喷。据中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示,2023年全国牛肉产量753万吨,同比增长4.8%。2020年,这一数据仅为672万吨。去年,海外进口到中国的牛肉有274万吨,同比增长了2%。2024年一季度,中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨,同比增长了18.9%;2024年1~6月中国牛肉进口量144万吨,同比增长17%。
广东省牛产业发展促进会会长、牛肉火锅连锁品牌陈记顺和创始人陈晓申说,除了以上两个原因,还有第三个原因:由于2023年至今,国内原奶价格持续走低,北方部分养殖企业为降低亏损而采取主动淘汰奶牛产能的措施,令被淘汰的奶牛进入市场,从而导致国内市场牛肉供给增加。以前这个淘汰率约20%,今年达到40%~50%。在需求层面,消费者对于价格的敏感度提高,消费回归理性,更加追求质价比,从而形成供过于求的局面。
不过,牛肉价格并非降到“贴地”,包括八合里牛肉火锅创始人林海平在内的多位业内行家回复记者称,不同级别的牛肉,降价幅度仍有所差异。陈晓申说,品质优等的育成牛在原料端的降价幅度不到20%,目前优质牛,供应商从牧场拿货价仍需30多元/公斤,而肉牛拿货价仅需15元/公斤左右。
连锁牛肉火锅品牌在迅速拓展中为增强供应链优势与成本优势,往往涉足布局上游产业。记者了解到,陈记顺和近年来在甘肃、内蒙古、新疆等地皆投资牧场,目前其多个牧场黄牛存栏总数为2.3万千头。上游牛肉行情走低,对于养殖场而言是一大压力。陈晓申认为,长期来看,自有牧场是优势,是未来应对上游牛肉价格走高的重要“砝码”,短期养殖端虽承压,但通过自身产业链的整体调整,降低成本损耗,整个产业链形成合力,或可应对养殖端难题。加上终端门店牛肉降价,或有利于刺激消费,反哺供应链。
行业:牛肉相关门店兴起
原来成本较高的牛肉,当下处于价格低点,利润空间的释放,令部分创业者看到了商机,今年以来,餐饮市场上持续出现新鲜血液:一批与牛肉相关的餐饮门店正在兴起,如渣渣牛肉、云贵特色酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等新品类。根据企查查数据显示,半年内成立的渣渣牛肉品类的相关注册企业数量就有209家。
凌雁咨询首席分析师林岳认为,上游牛肉价格下降会招来更多的入局者投身餐饮行业,为消费者提供更丰富的美味与体验。从产业端来看,更多的竞争对手涌入,势必引起同行竞争。短期内,餐饮行业会有新品类出现。长期来看,牛肉价格波动是一个周期性的状况,这个周期可能短也可能长,就要看哪些品牌可以捕捉到这个风口和红利。
“每一个品类都是多样化的,但能不能长久经营、沉淀下来,就看品牌是否经受得起周期性的考验。”陈晓申与林岳持有同样观点。他说,餐饮行业最核心在于出品品质以及消费者满意度,持续为消费者提供稳定、高品质且美味的产品以及优质服务,才能留住消费者。一言以蔽之:产品即为竞争壁垒。
(文章来源:广州日报)