杭州人说“头伏火腿二伏鸡”,今天不妨来一锅鲜美的“松茸炖鸡”。近日,伴随着降雨,川滇藏各地的山林丛草间,大量野生菌破土而出。
潮新闻记者从杭城超市和生鲜电商了解到,十余种野生菌食材本周率先开启野生菌的降价潮,其中松茸价格下调30%。不仅如此,想要同频尝鲜的杭城吃货们,也能足不出户在家享受美味,生鲜电商一口气上架了十余种野生菌食材,只需手机端一键下单,松茸、鸡枞菌、老人头等各款食材即可新鲜配送到家。
一年中实现“野生菌自由”的月份到了
“今年是名副其实的野生菌大年,雨水充沛,让野生菌肥美又极具性价比。”盒马蔬菜采购朱傲男介绍,野生菌无法人工培育,产量全是看天吃饭,每年的7月下旬到8月下旬,野生菌疯狂生长,也是一年中实现“野生菌自由”的最佳月份。
以明星产品松茸为例,今年5月,只有云南西双版纳等小部分地区有产出,产地收购价高达2000元/公斤。伴着节气变化,香格里拉、林芝、甘孜等地的松茸陆续上市,价格随之下探。上周,四川雅江县的松茸核心产区开市,增量降价的趋势愈发明显,收购价格也暴跌至几百元。
“大家认知度最高的还是松茸,因为安全无毒,且烹饪方式简单,所以我们把松茸作为新手入门的引流商品。”朱傲男称,本周盒马松茸价格下调了30%,还叠加买赠、换购等活动,以规格为5-7厘米的松茸为例,可附赠一份黄油母鸡,只需不到百元的价格,消费者就能一键购齐松茸炖鸡的食材。
她表示,今年不仅产量增加,野生菌的品质也大幅提升,肥美野生菌收获了一众新粉丝。
根据盒马数据,郑州、长沙、南昌、南京等城市销量增长最猛,带动全国销售增长150%。
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野生菌时令表,图片由采访对象提供
同时在昆明、成都、北京、上海、广州等城市,针对野生菌认知度较高的用户,盒马上新了奶浆菌、干巴菌、青海黄蘑、谷熟菌、黑虎菌等小众品种,以适配各地吃货的饮食习惯。
此外,盒马今年提前锁定了云南、西藏、四川等野生菌产区,与采摘村民建立收购协议,野生菌从出土到收购、筛选,再到加工、包装、运输,全程无缝衔接,最快36个小时直达全国各地的门店。
生鲜电商开启线上菌菇市场
在生鲜电商的助力下,距离云南千里之外的杭州消费者也成功实现了“同频”尝鲜。比如在叮咚买菜APP上搜索“菌菇”,仿佛进入了一个线上菌菇市场,数十种菌类商品琳琅满目,不少看似“貌不惊人”的野生菌穿插其中,不仅有松茸、美味牛肝菌等大众熟知的野生菌类,还有青头菌、鸡油菌等新品。
叮咚买菜菌菇商品开发专家项艺博介绍,前几年的菌菇季,通过直采供应链把松茸这类高价值野生菌带到了华东等地,得到很好的市场反馈。因此,今年在商品规划中,除了加大松茸的备货规划,还特别“丰富”了不少好吃又稀有的野生菌品种,供用户尝鲜。
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图片由采访对象提供
叮咚买菜今年野生菌销售额预计将达到去年的3倍,其中主力商品仍是知名度较高的松茸,约占到整体销售额的六成。此外,今年叮咚还有一种名为干巴菌的新品正筹备上线。项艺博介绍,不久前“干巴”梗走红网络,其实在野生菌“鄙视链”中,干巴菌可以算是位于顶端的王者。这种主产于滇中高原的稀有菌类,因肉质干脆而得名,有酷似牛肉干的浓郁香味。由于无法人工种植,干巴菌和松茸、鸡枞菌等同属野生珍贵菌种,而干巴菌因数量稀少、色异味浓,被称为“滇中菌王”。干巴菌预计将在7月内上架叮咚买菜,届时消费者可以一尝菌菇版“干巴lunch”。
除了松茸、干巴菌,叮咚买菜将陆续上架的野生菌还包括野生树花、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、老人头菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶浆菌等十余种特色菌类。值得一提的是,为保证食用的安全性,见手青等微毒野生菌均未被叮咚买菜引入。项艺博表示:“我们在筛选品种的时候,安全是第一要务。”
直采供应链打造超长吃菌季
以往,由于产季时间短、物流成本高,在其他地区想要吃到新鲜的野生菌,往往意味着不菲的花费。而随着生鲜供应链的日益完善,这类曾经被认为高端小众的食材,正逐渐破除时间与空间的限制,变得更加平价与易得。
据介绍,2021年起,叮咚买菜即着手布局野生菌供应链。经过三年的打磨,在今年产季,严选了十余种野生菌直采出山,并实现部分品类的即点即达。同时,叮咚将叶菜、水果品类常用的产区轮换制运用到野生菌供应链上,不仅将消费者的赏味时间大大延长,还成功把价格“打下来”了。
以松茸为例,在大家印象中,其主产自云南。但实际上,在我国四川、西藏、吉林的高海拔地区,均有野生松茸出产。叮咚商品开发团队亲赴多个产区调研后,发现各地松茸虽然都在夏秋季上市,但出产高峰期有一定差异。因此,为延长大家的吃菌时间,叮咚买菜进行了四大产区的直采规划,借助产出时间差,陆续上市川、滇、藏、吉四大直采产区的货源,预计将把野生松茸的售卖期拉长到近4个月,实现吃菌季的“超长待机”。
产区轮换带来的好处还体现在价格上。野生菌受季节气候影响大,价格会随产量变化而不断浮动,集中上市期产地的收购价往往更便宜。通过不同时期的高峰产区轮换,叮咚买菜可选择当期的优势产地合作,拿到更低的采购价格。
此外,借助叮咚产地直采能力及规模化、标准化的物流基础设施,菇农每日凌晨上山捡的菌子,大约在48小时内,即可从山间直达各大城市市民餐桌。简洁高效的流通环节不仅能保证野生菌品质的稳定性,也大大降低了损耗等成本,从而帮助消费者买到更具“品价比”的野生菌商品。
(文章来源:潮新闻)