加快荔枝优质新品种培育和保鲜技术攻关,提升荔枝的香味和鲜味,助推广东荔枝在原有的15个出口国家和地区基础上,把销路扩展至南美、俄罗斯、中东等国家和地区。7月20日,第125期珠江科学大讲堂在广东科学中心举行,广州市从化华隆果菜保鲜有限公司(以下简称“华隆公司”)董事长欧阳建忠以《揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术》为主题作了科普演讲。
最香荔枝明年上市
荔枝自古以来盛产于岭南,以其独特的香甜赢得了大家的喜爱。为了培育荔枝的优质新品种,我国科研团队一直在研究攻关。
“今年是荔枝特小年,但井岗红糯的稳产丰产性表现得非常好。”欧阳建忠介绍,井岗红糯是在广州从化选育出的新品种荔枝。荔枝通常的产量在1000-1500斤/亩之间,而井岗红糯的亩产量能达到2500-3000斤。此外,由于耐储运、晚熟的特性,井岗红糯在采摘后可以在常温下存放一周,并且能错开桂味等主栽品种的上市高峰,让消费者在更长时间内品尝到品质好的荔枝。除了井岗红糯,“还有岭丰糯,它是目前香味最浓的荔枝品种,大家可以期待明年品尝到它。”欧阳建忠笑着说。
目前,国家已建设荔枝良种重大科研联合攻关生产试验基地,引进培育荔枝优新品种116个,其中国家荔枝良种重大科研联合攻关区域性生产试验品种18个。同时,通过高接换种改良品种,培育出优质品种18个,优化优质、抗逆、稳产、耐贮藏的适合从化种植的荔枝主推品种5个以上。经过选育,适合广东从化地区种植并且推广的品种有井岗红糯、岭丰糯、流溪红荔、流溪桂味、夹仔等。
为提高果园生产自动化程度,实现种植数字化、管理科学化,国内已通过5G、物联网、大数据、人工智能、无人机等先进技术,建设有5G+智慧荔枝果园,实现水、土、气、光等生长环境数据监测,荔枝生长过程数据采集等,实现提效率、降成本、增体验的荔枝智能果园精准管理。
荔枝“冻眠”,长效保鲜
“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”《荔枝图序》道出了荔枝保鲜难的问题。
欧阳建忠解释,“家里的肉在解冻之后会流出‘血水’,肉质也会变柴,荔枝在解冻之后也会有类似的现象。传统的冷冻方式降温速度慢,且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体,细胞结构也因此被破坏,这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度,解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。”
不过,随着“冻眠保鲜”技术的横空出世,荔枝一口爆汁的口感与原始风味得以充分保存。欧阳建忠称,经过20多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关,荔枝“冻眠保鲜”技术完成了从实验、小试、中试到生产的阶段,并于2023年7月完成了国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装,正式投入生产。
据介绍,荔枝的“冻眠保鲜”技术是一项突破性的创新。该技术主要采用传热速率快的浸渍速冻方法,降温速率显著超越了冰晶形成的速度。相较于传统的空气冷冻,其效率提升了20倍;与常规液氮冷冻相比,效率亦提升了2倍。这一技术能够迅速通过冰晶生成的临界温度带(-5℃-1℃),确保形成的冰晶细小且分布均匀,从而维持荔枝细胞结构的完整性。得益于此,荔枝在解冻后能够避免出现流汁现象,同时保持其营养成分不受损害。更重要的是,解冻后的荔枝在风味和口感上与新鲜荔枝相比,几乎无明显差别。数据显示,采用“冻眠保鲜”技术处理的荔枝,其品质基本维持在鲜果水平的80%至90%。
荔枝外销路更广
“冻眠保鲜”荔枝保鲜期突破一年,荔枝销售半径和销售周期得以扩大,实现了全年销售和全球销售,大大提高了荔枝的出口规模。今年,华隆公司将在原有的15个出口国家和地区基础上,把国产荔枝的销路扩展至南美、俄罗斯、中东等国家和地区。此外,由于作为原料的荔枝鲜果能够实现长期保存,荔枝果粉、荔枝酒、荔枝月饼、荔枝果汁等精深加工产品渐渐被开发出来,实现了荔枝产品由初级传统直销模式,向高附加值精品和精深加工方向的转变。
这一技术除了应用到荔枝保鲜领域,还能推广到对海鲜、肉类等其他产品的高品质保存上。“通过‘冻眠保鲜’技术,可以锁住榴莲最成熟、最好吃的时期,解决现在人们购买榴莲时‘开盲盒’的困扰。”欧阳建忠表示,冻眠保鲜技术作为一种新质生产力,有着广阔的应用前景,不仅能保持食品新鲜度与营养价值,更能提升食品多样性,助力发展全球化贸易。
(文章来源:南方新闻网)