本报记者黎竹刘旺北京报道
近年来,我国居民的健康意识不断加强,膳食营养健康行为在不断形成,但与营养相关的慢性病仍在不断增加。南京医科大学教授、江苏省营养学会名誉理事长蔡云清从预防慢性病的角度出发,分享了自己对健康主食的看法。
蔡云清表示:“我们追求膳食平衡,首先应该从主食做起,让消费者了解全谷物的好处,让包括发芽糙米在内的全谷物走进百姓餐桌,促进‘健康中国2030’目标的实现。”在她看来,改革开放40多年来,经济快速发展之下,居民生活水平大幅提高、营养状况也有所改善,然而,国民的慢性病发病率却在逐年升高,成为威胁国民健康的杀手。
蔡云清认为,主食与慢性病的关系密切。“这些年来,我们的主食吃得越来越少,而且主要以精白米为主,稻谷经过反复碾磨的精白米,60%—80%的营养成分被丢失,留下的主要为淀粉,虽可提供人体能量,但缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养素,人们长期食用精白米对健康不利,并可增加慢性病的发病风险。”
国内外大量研究表明,全谷物的摄入具有预防慢性病的作用。纵观全球,美国、加拿大、新加坡、日本等国家的《膳食指南》里,都要求在主食里有一半的比例是全谷物,《中国居民膳食指南(2022)》亦要求,每天吃50—150g的全谷物。
为什么需要吃全谷物?蔡云清引用了科学研究的数字进行说明:“经研究,每天吃50—100g全谷物的情况下,糖尿病发病风险可以下降26%,心血管病发病的风险可以下降21%,冠心病的发病风险可以下降28%,肠道肿瘤发病风险可以下降17%。”
全国调查数据显示,我国居民平均的全谷物摄入量仅12g左右,江苏省平均全谷物摄入量为9.3g。对此,蔡云清认为,我国居民全谷物摄入与《中国居民膳食指南》要求的下限50g相差较远,应该进一步推广全谷物。
蔡云清指出,全谷物包括燕麦、荞麦、高粱、小米等,这些属于杂粮系列,而糙米属于稻米系列,但由于糙米的口感和消化吸收差,没有被广泛接受。公开资料显示,发芽糙米以糙米为原料,通过科学深加工,在保留糙米富含维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分的基础上,通过生物转化,又产生较多对人体健康有益的活性成分,包括γ-氨基丁酸(GABA)、阿魏酸、六磷酸肌醇等。许多研究认为,发芽糙米具有预防糖尿病、心血管病等慢病的作用。
蔡云清早年留学时就接触到发芽糙米,20多年来一直致力于发芽糙米的研究,曾获得国内首个发芽糙米的国家发明专利。她透露:“我们团队现已拥有6个发芽糙米相关的国家发明专利,争取尽快专利成果转化产业化。”
蔡云清认为,在大力推广食用全谷物的同时,发芽糙米作为一种高品质的稻米全谷物,希望也成为居民餐桌上的健康主食,让居民膳食更平衡、更营养、更健康,应该大力宣传与推广。
(文章来源:中国经营网)