今年餐饮行业掀起一股“降价潮”。不过,近日有消费者反映,萨莉亚部分菜品价格出现了1-2元的价格上涨,平价西餐王者为何逆势涨价?
原材料涨价引发小幅调价
7月15日,贝壳财经记者拨打北京萨莉亚子公司电话,相关工作人员告诉记者,北京地区并未涨价,对于未来是否会涨价,该工作人员表示并未接到通知,而萨莉亚上海、广州子公司截至发稿时,记者未收到回复。
不过,记者咨询了萨莉亚上海两家门店的店员,店员均表示6月份菜单上新后部分菜品有1-2元价格的上升,有店员表示,价格由上海总部统一调整,各门店调价情况一致。对于价格上涨原因,有店员表示店内餐品价格每年会有浮动,“它进货贵了肯定要调整的,当然也有降价的菜品”。
而广州三家门店的店员告诉记者,部分菜品涨价属实,全广州餐厅统一调整。有店员称,5月餐牌价格调整后,个别餐品涨价1-2元,但并非只有涨价,“去年也有降价的菜品。”
随后,贝壳财经记者对比了上海萨莉亚2022年11月和2024年6月的菜单,发现烤鱿鱼价格上涨2元至21元,而烘烤羊排两根、烘烤羊排三根降价5元,最新价格分别为40元和59元。
广州萨莉亚2023年12月冬季菜单和2024年夏季菜单显示,部分菜品如金枪鱼沙拉从11元涨至12元,熟制虾仁沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭分别涨价2元至15元和20元。
北京萨莉亚2023年11月和2024年7月的菜单价格显示,榴梿大比萨、鸡米花玉米大比萨、熏香培根大比萨涨价2元,最新价格为25元或27元,香肠肉酱多利亚饭、肉酱多利亚饭等涨价2元,最新价格为16元或18元。
有业内人士表示,萨莉亚主打高性价比,此次部分菜品涨价有可能是其原材料成本和运营费用上升导致。
“意大利沙县小吃”性价比仍然较高
对于此次涨价,中国食品产业分析师朱丹蓬认为,萨莉亚此次部分菜品涨价对公司影响不会很大,“当前消费环境下,消费者要的是质价比与性价比,即使萨莉亚部分菜品小幅上涨,性价比仍然很高。”
朱丹蓬还指出,相比一些中小型的单店,这些采取低价策略的大型连锁店,由于高性价比,其品牌效应、规模效应以及粉丝效应的红利,在未来还会进一步的凸显。
成立于1973年的萨莉亚,虽然主打意大利式菜品,但确是名副其实的日本企业,2003年,萨莉亚中国1号店在上海开业,近年来,凭借着人均三四十元的极致性价比,萨莉亚成为不少中国消费者的心头好,被誉为“意大利沙县小吃”。
9元的意面、10元的色拉、22元的比萨……低价背后,必然伴随着对成本的控制,作为“预制菜大户”的萨莉亚,其菜品通过中央厨房加工后,会被配送到各个门店,门店只需要将这些半成品加热处理后,就能上菜,极大地节约了房租及人力成本。
除此之外,萨莉亚还整合了供应链,在原料上做到源头直供,其在日本和澳大利亚等地都建立了自己的农场和加工厂,以降低原料成本。
作为西餐市场的平价王者,萨莉亚业绩表现亮眼。7月12日,萨莉亚发布了2024财年第三季度财报(2023年9月1日至2024年5月31日),财报显示,公司报告期内销售额为1632亿日元,比上年同期增长23.6%,营业利润和归母季度净利润分别为100.65亿日元和51.76亿日元,分别比上年同期增长182%和94.9%。
萨莉亚财报显示,公司分部包括日本、澳大利亚和亚洲,亚洲业绩方面,萨莉亚称,由于持续开设新店,店铺数量增加等原因,亚洲分部销售额达到580亿日元,比上年同期增长30.1%,营业利润达到82亿日元,比上年同期增长66.3%。
在门店数量方面,截至2024财年一季度,萨莉亚门店总数1549家,在中国市场中,其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。值得注意的是,目前萨莉亚100%为直营店,暂无加盟店。窄门餐眼显示,目前中国地区萨莉亚现有门店487家。
据媒体报道,今年3月,萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元,萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、比萨等产品的新工厂,并将现有工厂生产转移到新工厂,以便稳定产品质量并降低成本,增强竞争力,新工厂将于2026年开始运营。
(文章来源:新京报)