杨早中国社科院文学所研究员

　　当时广州的典型个体户餐厅是什么样子？没有看到直接的报道，倒是借助《人民日报》一篇描写一家“广州仔”在海南三亚开的餐厅的报道，我们可以想象什么是“广式餐厅”：

　　（1）一盏乳白色灯光下的招牌：“美丽华”；（2）远远地从里面传出沈小岑那甜美的女高音《请到天涯海角来》；（3）跨进两间半门面的店堂，一座圆形拱门分隔着前后两厅。白色的天花板，铝合金饰柜，一色钢木结构的餐台椅；（4）打开菜单一看，从早市的咖啡点心、午晚餐的炒菜到夜市的茶座小酌一应俱全。一只鸡就有十种吃法，什么海南椰奶鸡、西班牙茄汁烩鸡、维也纳炸子鸡、法兰西清蒸鸡，以及各种粤菜美点，价格从一元到十元不等；（5）记者到访时已夜晚十点多，依然门庭若市。

　　“美丽华”的店主叫刘青山，生于1956年，原来是广州市的个体裁缝。靠着手艺和勤快，个体户小刘没几年就快腰缠万贯了。1983年初，刘青山听说海南开放，便同好友结伴来海南看看有没有机会。海南比广州还热，人们穿衣也不甚讲究，若说裁缝生意，可能还比不上广州，但刘青山发现，游客人头涌动的三亚镇上，居然没有一家广州风味的餐馆。商机出现了！

　　小伙子拿定主意，回到广州改行学厨。待有几分手艺后，便辞别亲朋，带着倾家所有的三万元，在三亚租下三间房，里外装修一新。“美丽华”开张了。早开门、晚打烊，加上独特的风味，“美丽华”越开越红火，营业额和盈利月月上升。随着香港-三亚、广州-三亚轮船航线通航，游客越来越多，于是刘青山又筹办了冷饮部。

　　《人民日报》记者感慨道：“一个广州仔，敢于放弃大城市安稳的小康生活，到天涯海角创办新的事业，没有一点‘冒险’或开拓精神行吗？”记者将刘青山比作当年美国开发西部的牛仔。

　　其实，想要异乡发财，光靠冒险和开拓精神是不够的，后来人们对广州商业风格有个总结，叫作“头啖汤”精神。所谓头啖汤精神，概括一下就是“人无我有，人有我精”。仔细想想小裁缝刘青山白手起家的“美丽华”，装潢、BGM、土洋结合的菜品，真是“抵佢发达”，哈哈。

（文章来源：羊城晚报）