6月19日，永辉超市郑州信万广场店正式恢复营业。据介绍，这是胖东来调改永辉的首家门店，本次门店调改后，卖场内近万件商品更替，近半数硬件设备更新，胖东来的商品结构复刻度达90%。店内爆满的客人，彰显着调改的成功。加入到胖东来“爆改圈”的超市品牌越来越多。资本市场的这些反应，背后隐含着对于超市业态走出当前困境的期待。不过，调改后的热度能延续多久尚待验证。

　　商品结构“复刻”90%

　　经过19天的闭店改造，永辉超市郑州信万广场店正式恢复营业。作为胖东来调改永辉超市的首家门店，该店一直受到行业的关注。

　　据永辉超市相关负责人介绍，调改后的门店，店内有上万件商品进行了更替，下架单品10841个，占原有商品的81.3%，并新增商品12581个，实现新增单品占比80%，梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

　　同时，永辉超市郑州信万广场店也引入了胖东来的自有品牌商品，例如，烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等70多个商品。

　　在卖场环境优化方面，永辉超市对该店布局进行了重新设计，取消了强制动线、拓宽了卖场通道。在入口处取消了原有的外租区域，新增了烟酒柜，扩大了烘焙、现场加工、熟食区等区域，以更流畅的卖场动线为顾客提供方便舒适的购物环境。针对顾客休息区，永辉超市则增加了微波炉、一次性纸杯、护手霜、充电宝、公平秤等便民设备。

　　永辉超市郑州信万广场店新增加了日配冷链，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，永辉超市还新增了生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。

　　此外，该永辉超市调改店自6月起已实现全员涨薪，其中基层员工涨薪超1000元，且对员工休假进行调整，即工作满一年可享受10天年休假，并通过缩短门店营业时间，确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。

　　值得关注的是，6月19日，永辉超市收盘价每股2.89元，增幅2.48%。

　　升级思路相似，此前胖东来对步步高的调改，主要涉及调整卖场布局、调整商品、提升员工待遇等。步步高调整后门店经营好转。步步高公开数据显示，胖东来整改后的步步高几家门店最高日销售额暴涨10倍。

　　资本入局存量博弈

　　此前，中百集团也邀请于东来交流指导。胖东来模式被同行拷贝，意味着行业发展方向有了新的调整。近两年来，经历了大型连锁闭店，以及会员店、折扣店、即时零售的竞争，连锁零售从扩张时代进入到了存量博弈时代。

　　此前，物美集团创始人张文中在接受媒体采访时提到，所有的零售商、品牌商都觉得日子很难过，中国零售业都面临转型。消费者需要极致的性价比，零售企业必须高效率，必须对自己的流程进行简化、优化、一体化，这样的零售企业才有生存的空间。

　　在存量博弈中，连锁零售想要可持续的发展下去，提升品质和服务成为必然选择。今年4月，永辉超市发布公告显示，自去年围绕“商品、场景、服务”开展门店调优以来，永辉超市单店每月可上架近400款新品。2024年，永辉超市将继续推进门店调优项目，并将北京区域作为门店调优的重点区域之一。在软性服务上，永辉超市增加了顾客取冰处、顾客打包台等便民设施，提供去皮、切片/丝、绞肉馅等免费服务，还针对不同门店具体情况推出了特色服务项目。这些调整得到了初步成效，数据显示，自调优以来，永辉超市通州万达店客流持续增长，日均客流破万。

　　主打“新零售”概念的盒马也在2024年做了不少调整。除了组织架构的调整外，盒马也在优化门店体系。5月31日，盒马X会员店北京建国路店正式关闭。据了解，建国路店原本是沃尔玛运营了16年的门店。

　　仅靠“胖东来”还不够

　　无论连锁零售商超做什么新尝试，最终的目的都是需要跨越过调整周期。零售行业专家庄帅表示，这几年生鲜电商和电商超市业态的发展给传统商超带来很大的压力，同时折扣业态、仓储会员店业态等新业态给传统商超带来激烈竞争，消费者比价意愿和比价能力更强，传统商超在经营模式、内部管理、流程机制、技术应用等多方面无法适应市场竞争和需求变化。

　　晶捷互动创始人陈晶晶表示，“胖东来”现象是一个优秀的个案，但不代表实体零售未来的方向。线下实体零售还将通过更了解消费者需求而得以留存，而要在规模化上取得竞争优势，还是需要技术进步带来的效率优势。

　　值得关注的是，胖东来的帮扶调改并非一蹴而就的过程。它需要双方团队的紧密合作和共同努力，同时面对长期的更新。同时，永辉超市还发布了“初心计划”，即：除了将于7月1日启动第二家门店调改外，永辉超市将对胖东来优秀的经营理念、文化体系进行“学以致用”。

（文章来源：北京商报）