闻名粤西吴川和化州两市的宵村网红松糕，味道怎样姑且不论，档主斩卖的过程绝对是痛快淋漓的。十多斤重、块头和砧板差不多一样大的棕色松糕油光发亮，只见档主手起刀落，“笃笃”声不绝于耳。3秒之内，斩出十数大小如一的方块松糕，一手拨入包装盒递给买家，另一手已开斩下一位买家的松糕。

　　近日，记者在吴川市塘镇中心城区的松糕店门前的人群外听得阵阵斩声，还以为是在斩烧鹅。挤到斩件柜台前，只见卖家是一对姊妹花，手中各持一把厚背斩件菜刀，每刀到底，借松糕的弹力复位再斩，故刀速远超斩烧鹅。和烧鹅一样，塘松糕也是论斤卖的，生意忙时，档主只管斩，客人自己提糕过秤，扫码走人。因为镇上经营松糕的基本都是宵村人，因而“爽过宵村佬斩松糕”成了当地谚语。

　　品尝过糕块的外来客无不惊艳其口感：细嫩弹牙，如同嚼肉，绝不黏舌揳齿，一盒糕块不知不觉就吃光。

　　其实，宵村松糕的历史渊源几乎和塘圩一样久远，清乾隆至咸丰年间，塘河两岸的三个小圩合并为塘大圩，临近大圩的宵村，不少村民开始从事圩市饮服业，宵村松糕随后应运而生。现在，在塘中心市场附近，已形成“宵村松糕一条街”，不少档主都是几代同斩松糕。

　　“宵村松糕一条街”即制即销，销量远超常住人口近10万人的塘镇所需。据镇政府一位干部介绍，宵村松糕已从过去的草根小点心，蝶变为手信式特产和网红打卡标志。“不少来塘的从（湛江吴川）机场下机的客人，还特意拐进老街，打包松糕带回给家人。现在‘松糕一条街’上，不时可见提着自拍杆探店的年轻人。”

　　因声名在外，不少外地同行都前来塘“偷师”，但至今仍无法复制“弹牙不黏”的宵村松糕。对此，塘的一位松糕档主表示：“现在网上公布了宵村松糕的配方，无法复制的原因在于‘匠心’难以复制！”

　　据介绍，作为大江南北普遍存在的松糕，大致有三类，米粉松糕、面粉松糕和菌发酵松糕。宵村松糕正是其集大成者，不但米面均可使用，连木薯粉、玉米粉也兼容，不同的选材，与不同的发酵技术、蒸制时间重新组合，最后均能达到“弹牙不黏”的效果。“不要说不同的档主，就是同一档主不同时期的各环节组合配方都不同。每一种食材都有相应的发酵技术和嚼劲效果，比如老一辈早期使用过的土寮黑糖和鉴江中上游小糯米粉，现在已经找不到了。用红糖和其他米粉代替，就需要在发酵和蒸制时间上反复试验并调整，在蒸制过程产生大量绵密的小气泡，才算成功。除了需大批购进的面粉品质比较稳定，其他掺入的食材每批品质都有所差别，所以说没有固定的配方，只有不变的‘匠心’！”

　　吴川市餐饮协会会长单位海港城酒楼的总经理张伟周表示，吴川自古是个大码头，沿江而来的各地食材及各流派的厨艺汇聚于此，在竞争中留下不少“匠心”佳话，比如源自江西的民间美食麻通，被吴川饮服业传承并夺得国字号金奖。松糕这一个点心师傅都会做的草根美食，被吴川师傅精益求精地做到极致，这就是宵村松糕在传承和创新中的匠心。

（文章来源：广州日报）