4月16日，全聚德的2023年业绩报告已经出炉，“扭亏为盈”成为关键词，尤其是在连续三年亏损的情况下，这四个字显得尤为难得，公司也在财报中表示“利润扭亏，打赢了经营翻身仗”。

　　梳理往年财报可知，2023年，全聚德的营收规模不及2019年同期水平，但是其归属于上市公司股东的净利润已经超过2019年同期水平。全聚德表示，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏；公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

　　连亏三年后终于盈利

　　2023年净利润已超过2019年同期水平

　　2023年，全聚德实现营业收入约14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润约6003.95万元，同比成功扭亏。

　　整体来看，全聚德此前已经连续三年（2020年至2022年）亏损，但是在2023年第一季度便扭亏，第二季度、第三季度均盈利，虽然在第四季度陷入亏损，但是不影响全年扭亏为盈。2023年，全聚德的营收规模不及2019年同期水平，但是其归属于上市公司股东的净利润已经超过2019年同期水平。

　　对于2023年营收大幅增长的原因，全聚德将其归功于餐饮市场回暖。根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　紧抓餐饮市场强劲复苏的新机遇，全聚德认真研判市场，细化各项工作举措，一方面组织存量门店抢抓收入，另一方面积极开展新项目，同时积极培养私域用户心智。

　　全聚德旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店。报告期末，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家（直营门店38家，加盟门店49家），丰泽园品牌门店6家（直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店7家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店）。

　　全聚德四大品牌门店情况。 新京报贝壳财经记者制图

　　除中式正餐外，全聚德正在大力拓展团膳业务，目前运营6个项目。2023年，全聚德关注商城曝光量积累，在公司公众号、食品公司公众号推广渠道形成定期稳定曝光频率，逐步培养品牌私域用户心智；通过搭建线上商城会员分层体系，配合会员权益与会员活动，扩大商城会员规模，截至2023年底，会员消费金额占商城整体销售收入40%。2023年度，全记货铺共实现收入2522.9万元，同比增长163%。

　　餐饮+食品双轮驱动

　　老字号企业积极触达年轻人群

　　近年来，全聚德持续推进老字号“守正创新”战略，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度进一步拥抱新零售，积极与年轻消费者开展沟通与互动，线上线下努力拥抱年轻人。

　　记者注意到，在餐饮业之外，全聚德还有商品销售和少量的租赁业务。2023年，全聚德的餐饮业、商品销售、租赁分别实现营业收入约11.07亿元、3亿元、0.25亿元，同比分别上涨111%、70.89%、35.33%。

　　全聚德2023年三项业务营收占比情况。 新京报贝壳财经记者制图

　　2023年，全聚德推出子品牌“零研所”，进入休闲食品赛道，首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。

　　触达更多年轻人群已然成为全聚德的主要工作之一，为此，公司将坚持季度创新、年度更新的菜品管理机制，加大创新菜研发力度，形成创新菜品对品牌的强力支撑；食品板块推出优势产品，继续打造百万级别爆品，重视年轻消费者对产品文化内涵和品牌差异的关注，提升产品口碑和附加值。

　　餐饮市场迎复苏机遇

　　A股上市餐企去年业绩喜忧参半

　　中国烹饪协会认为，2023年中国餐饮市场呈现六个显著特点：一是快速复苏；二是预制菜成为行业风口；三是营养健康理念深入人心；四是餐饮消费市场更加关注“质价比”；五是数字化趋势尽显；六是线上线下“双主场”深挖餐饮消费潜能。

　　在这样的背景下，餐饮企业的经营表现却各有不同。目前，A股市场的三家餐饮业上市公司均已披露了2023年年度报告，广州酒家营收净利均居首位，全聚德次之，西安饮食仍在亏损中。

　　三家A股餐饮业上市公司2023年业绩情况。 新京报贝壳财经记者制图

　　根据上市公司财报可知，对于2023年业绩增长的原因，广州酒家表示：“一方面，紧抓餐饮市场复苏机遇，推动餐饮业绩较2022年同期大幅增长。另一方面，食品业务在市场有效需求不足、社会预期偏弱等多重因素影响下，持续巩固优势市场，大力布局华东市场，积极开拓新型商超渠道，整体业绩持续增长。”

　　连续亏损三年（2021年至2023年）的西安饮食仍在业绩泥潭中挣扎，其表示：“2023年，公司归属于上市公司股东的净利润亏损额较2022年同期有较大幅度的减少，主要原因系市场开拓取得成效，营业收入同比大幅增加，经营持续向好，同时公司管理效能提升，综合降本初见成效，但相关固定费用较高，影响当期业绩未达盈利预期。”

　　另外，在介绍公司面临的风险时，三家公司都提到了食品安全风险、市场经营风险、人才短缺风险。目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。

　　为了应对人才短缺风险，广州酒家、全聚德、西安饮食均表示要改革完善员工的薪酬管理和激励机制，全聚德和西安饮食均表示要推行市场化机制引入人才，广州酒家表示要加大研发投入，经过反复试验以规范餐食制作流程，尽可能让菜品标准化，加快推进技术创新工作，提升自主创新能力。

（文章来源：新京报）