端午临近，粽子又成了热销产品。百年老字号丁义兴是卖丁蹄的，但今年3月以来，车间里的工人却在加班加点包粽子，每天产出1万多只粽子仍供不应求。眼下，丁义兴分布在全市的几十家门店每天一开门，里面的粽子就被抢光了。据预计，尽管产能跟不上，但今年全年丁义兴粽子销量至少突破100万只。

　　“我们的丁蹄肉粽卖得最好。吃过的老顾客都说，丁蹄粽煮后香气浓，吃起来特别入味。这是因为，我们在糯米里浇了丁蹄卤，而不是拌了酱油……”丁义兴公司执行总裁张妍介绍说，“丁义兴”制作的是吴越长型粽，也叫美人粽，均为公司食品研发中心研发，精选了黑毛猪肉、枫泾当地上等糯米为馅料，以高山箬叶包裹，采用古法调制的丁蹄卤烹煮，卤汁里添加了20多味中药，不仅味道鲜美、软糯可口，还有补中益气之效。

　　据了解，目前，丁义兴粽子主打4种口味，除了丁蹄肉粽，还有蛋黄肉粽、豆沙粽和蜜枣粽。同时，也少量推出碱水粽和腊味粽。在线下门店，丁义兴粽子每只约200g，大小适中，价格也比较亲民，丁蹄肉粽每只售价7元，豆沙粽每只仅售4.8元，碱水粽更是每只仅卖3元。所有粽子中，丁蹄肉粽的销量遥遥领先，要占到总销量的一半以上。此前，枫泾当地有45位消费者参加了一场盲测，每人品尝三家品牌的粽子，然后选出自己最喜欢的一种，最终，有43人选择了丁蹄肉粽。

　　粽子销售形势大好，丁义兴准备“乘胜追击”。据透露，今年到明年，丁义兴计划将加工车间由2000平方米扩容到10000平方米，届时粽子的产能也将由年产100万只跃升至2000万只。

　　卖丁蹄的卖起了“美人粽”，这还只是丁义兴创新探索中的一小步。作为百年老字号，丁义兴有过辉煌。1915年，枫泾丁蹄与贵州茅台酒同获巴拿马国际博览会金质奖章。2007年，枫泾丁蹄入选上海市级非物质文化遗产。2011年，枫泾丁蹄被国家商务部评为“中华老字号”。但其实，过去二三十年，随着市场环境的变化，枫泾丁蹄已经步入低谷期。到2014年，丁义兴启动第一次混合所有制改革之前，公司全年利润仅1万元。2015年，作为上海市金山区供销合作社的全资子公司，丁义兴引入战略投资者。2016年，公司正式在“新三板”挂牌。改制成效显著，五年后，年销售额达到1.8亿元，上涨了10几倍，年贡献税收也增加了10多倍。去年，丁义兴公司再次启动深化混合所有制改革。今年3月，民营企业成为公司第一大股东。

　　二次改制后，老字号丁义兴的创业激情、创新活力被进一步激发，以更加主动、灵活的姿态参与市场竞争。如今，丁义兴公司的盈利模式，已由单一的卤肉制品加工调整为“3+1+X”模式。其中，“3”为景区营销、预制菜、卤味熟食三大业务板块，“1”为粽子产品的推广营销，“X”为特色产品的迭代创新，比如正在开发的丁蹄火腿、丁蹄卷、特色牛肉等。

　　景区营销，是丁义兴的“基本盘”。近几年，仅在枫泾古镇这一个景区，丁义兴的丁蹄和其他常保产品销售额就有两三千万元。根据公司的最新计划，今年8月开始，丁义兴的系列产品将陆续进驻长三角知名景点，比如周庄、西塘、朱家角、七宝等。

　　预制菜产业，是当前的新风口、新赛道，而丁义兴自认为有抢占的优势。“我们起家做的是丁蹄，在中式酱卤行业深耕了上百年，本就是与预制菜行业相通的，属于内行。”张妍告诉记者，其实，三年前，公司已开始“试水”预制菜领域，为多家品牌加工预制菜，主打产品有狮子头、肉末茄子、鱼香肉丝、黑椒牛肉、糟熘鱼片、宫保鸡丁、糖醋小排等10多种，目前每月销售额在上百万元。其中，丁义兴的鱼香肉丝、宫保鸡丁、枫泾丁蹄还入选了2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录。接下来，公司将扩大产能，打出自有品牌，并同时在B端、C端发力。

　　与此同时，丁义兴还在卤味熟食领域加快布局，目前已在全市开出了40家门店，每季有30多种卤味熟食可供选购。其中，现杀现做的白斩鸡，特别受老顾客欢迎。而最近，鸡爪等时令糟货也卖得越来越好。接下来，丁义兴计划推出“老字号助力大学生创业计划”等，通过一系列扶持政策，以轻资产推动开出更多丁义兴门店，并使之成为帮助大学生、复员军人、青年夫妻等人群共同致富的创业项目。

　　对于“丁蹄”这个当家产品，丁义兴也一直在传承中谋求创新。前些年，结合消费者健康饮食的新需求，丁蹄在规格、风味上做了大胆尝试，开发出了各种口味的小包装休闲食品。不过，效果并不明显。现在，小包装休闲食品系列经过沉淀，仅保留了原味、水晶、香辣三款产品。不过，丁蹄火腿、丁蹄卷、蛋糕丁蹄等创新产品，还是不时给市场带来惊喜。

　　新机制带来新活力。结合自身优势，抢占新赛道，百年老字号正在全面出击。而这样的“敢闯敢试”，必将“闯”出新可能、“试”出新亮点。

（文章来源：上观新闻）