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餐饮业迎端午复苏契机

2020年06月29日 04:33
来源: 第一财经日报

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  端午假期刚过,根据第一财经记者的观察,消费市场明显复苏,其中餐饮业尤为明显。3~6月份全国餐饮业同比去年仍有不少下滑,虽然还未止跌,但降幅在逐渐收窄,经过端午小长假的带动,餐饮业增长活力进一步提升。

  根据餐饮企业信息管理系统提供商哗啦啦的统计数据,截至4月13日全国餐饮门店恢复营业的比例已经达到86%,但账单仅恢复至疫情发生前的51%。

  时间进入五六月份,餐饮复苏出现了明显提速,中国烹饪协会会长姜俊贤在6月初召开的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会上表示,目前全国大部分餐饮企业的经营水平已经恢复到疫情暴发前的60%~70%,餐饮业降幅同比逐渐缩小,环比增长恢复明显。

  国家统计局数据显示,今年1~3月,全国餐饮收入6026亿元,同比下跌44.3%,增速同比下跌53.9%;1~5月份,全国餐饮收入11346亿元,同比下跌36.5%。

  其中3月份,全国餐饮收入同比下跌46.8%,增速同比下跌56.3%;4月份,全国餐饮收入同比下跌31.1%,较3月份降幅大幅收窄15.7个百分点,增速较上年下跌39.6%;5月份,全国餐饮收入同比下跌18.9%,在4月份的基础上,降幅继续收窄12.2个百分点。与此同时,外卖等餐饮服务保持了快速增长,5月份限额以上住宿和餐饮业企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长超过20%。

  “尽管餐饮业今年前4个月损失严重,但大多数企业能积极应对疫情影响,逆行而上,寻求多方自救,从疫情之初的‘暂停’到疫情后期的‘重启’,共克时艰,防疫、经济两手抓,努力复工复产、复业复市。”姜俊贤表示。

  全国各地都在推出不同的刺激餐饮业复苏政策,如上海从4月下旬举办的“五五购物节”,推出了一系列以“寻味魔都”为主题的餐饮优惠促销营销活动,各区根据自己的特色和优势,举办了如吃逛嘉年华、上海小吃节、厨艺大比拼、环球美食节等多项有助于刺激餐饮业复苏的活动,获得了市民的广泛关注和参与。

  根据上海统计局发布的数据,1~5月,从商品类别来看,在最贴近居民消费的吃、穿、用、烧四大类中,吃这一类别占据了上海社会消费品零售总额的24.2%,位居第二,且前五个月的商品零售额同比下滑幅度最小,仅为10%。

  端午节前后,第一财经记者在上海市人民广场来福士商圈、长宁区中山公园商圈、宝山万达商圈、嘉定大融城商圈等多个餐饮聚集的商圈走访发现,大多数仍在营业的餐饮商家最近一个多月的经营状况较前段时间都有了明显改善,中式快餐、中式正餐(川湘菜、粤菜、江浙菜)、西式快餐、特色小吃等类别的餐饮复苏较快,品控较好的餐饮品牌,上座率和翻台率已经基本恢复到疫情暴发前的状态。

  王品集团COO赵广丰对第一财经记者表示,旗下20多个餐饮品牌,表现最好的王品牛排、西堤厚牛排到5月底的营业已经恢复到去年同期的九成,大幅领先于全国餐饮恢复的整体水平,最低的也恢复到了去年同期的五成以上,一些疫情暴发前没有开外卖业务的餐饮品牌,在疫情中探索出了一条体验型高品质外卖服务模式,弥补了疫情期间堂食大量减少带来的损失,在堂食消费逐渐恢复后,这部分外卖的业务量仍在不断增长中,且吸引到了更多的年轻客群。

  “消费者经过疫情的洗礼后,消费行为和观念有了转变,相比新奇、网红、便宜,安心、经典、品质更能获得他们的信任;疫情冲击也是一块试金石,自身不扎实、能力不足的品牌被淘汰掉,品质稳定、运营能力强、现金流良好、价格更合理的品牌能活下来的,反而能获得更多的消费客群。”赵广丰对记者说道。

  不仅仅是餐饮业,食品供应端和在线业务在此次端午节也有很大拉动。端午前一天,叮咚买菜产地直采的新鲜粽叶的销售达到了高峰,累计已售出超5吨。而咸鸭蛋和糯米也成为粽叶的黄金搭档,叮咚买菜后台数据显示,76%的用户在下单粽叶时,会选择加上咸蛋黄,60%的用户会选择搭配糯米。

  “今年在妈妈的远程指导下,尝试自己包了咸蛋黄肉粽,很有成就感。”白领陈女士告诉记者,往年都是直接买速食粽子吃,今年自己动手包粽子,节日过得更有仪式感。

  “我们今年还特意从产地直采了新鲜艾叶菖蒲,目前已售出2吨。中国人过自己的传统节日还是很讲究仪式感的。”叮咚买菜产地开发负责人告诉记者。

  叮咚买菜大数据显示,不同于往年用户偏爱各种咸甜口味的端午粽,今年小龙虾粽备受用户青睐,成为叮咚买菜端午前销量增长最快的品类,购买用户以90后居多。其中小龙虾粽增速最快,截至目前已累计售出超12000份,成为今年端午粽的明星产品。与这款产品一同购买较多的是小龙虾和可乐,或许这是90后过端午小长假的另一种方式。

(文章来源:第一财经日报)

(责任编辑:DF524)

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