袁记云饺“吃出蚯蚓”事件有了新进展。

　　近日，海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。其中，有3家餐饮单位的招牌为“袁记云饺”。

　　具体看，招牌名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司（下称“北京府学餐饮”）因存在食物中混有异物的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（六）项的规定，被立案调查。

　　招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。

　　经查询，北京府学餐饮经营门店与此前曝出的消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致，事件显然有了新的进展。

　　11月，袁记云饺曾被媒体曝出，有消费者在北京市海淀区袁记云饺六道口店就餐时，发现云吞面内有一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。当时向商家反映后，店家仅提出退回14元餐费。

　　事件发酵后，快速登上微博热搜，引发热议。12月1日，袁记云饺方面向媒体确认，异物确实为蚯蚓，门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。目前查询美团发现，该店铺已恢复正常营业。

　　记者也就此次事件多次致电袁记云饺，但截至发稿，并未接通。

　　左宇摄

　　资料显示，“袁记云饺”始创于广州，属于广东省袁记食品集团有限公司旗下，公司还拥有“袁亮宏”“袁记味享”等子品牌。

　　凭借现包现煮特色，“袁记云饺”近些年扩张迅猛。窄门餐饮数据显示，2021年10月，其门店规模突破1000家，18个月后，进一步突破2000家，约9个月后又突破3000家。截至最新数据，“袁记云饺”在营门店规模超3800家，覆盖192座城市。

　　与多数凭借加盟连锁模式跑马圈地的餐饮企业一样，“袁记云饺”快速扩张伴随的管理问题、食品安全问题也逐渐显现。

　　黑猫投诉平台上，有关“袁记云饺”的投诉量达339条，多涉及吃出异物、食用后腹泻、卫生问题等方面。另从海淀区市场监督管理局本次通报结果看，42家餐饮单位中，有3家为“袁记云饺”，品牌运营管理存在明显问题。

　　上述投诉中，也有部分针对袁记云饺的服务，多提及对使用优惠券、团购套餐的顾客服务不好，不允许使用或告知团购产品缺货等。

　　由于市场消费降级，多数餐饮企业“卷”价格，推特惠套餐，袁记云饺也不例外。美团直播间里，其套餐折扣不等，优惠力度最大的堂食云吞双拼+饮品/时蔬套餐仅需19.9元，相比原价29元打了6.9折，该套餐可在2099家店铺使用，半年售出超1.9万单。

　　对加盟商而言，这些低价套餐有利于引流，但也会影响正价餐品的销售，进而拉低经营利润。

　　更关键的是，袁记云饺最大的特色优势“现包现煮”也受到了市场质疑。

　　2023年9月，一则“袁记云饺被曝是预制菜”的话题引发关注，有网友称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品，每天拿出来解冻，其中饺子皮的保质期是2个月，猪肉馅的保质期是180天。

　　一时间，不少消费者感觉到被“背刺”，他们认为，袁记云饺强调“现包”，门店厨房采用透明玻璃，员工当场包的行为让人觉得是新鲜食材制作的“鲜饺”，这也是其能在饺子云吞细分赛道脱颖而出的重要原因，但没料到竟是“预制菜”“伪现包”。

　　孙婉秋摄

　　袁记云饺方面也很快给出回应：肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，主要是保证口味和质量。其强调，这并非国家标准意义上的“预制菜”。

　　这一说法被部分消费者理解，但依然无法从根本上扭转舆论方向。

　　“预制”风波余韵未平，“蚯蚓”事件再起。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，高速扩张后，袁记云饺的食品安全红线没有守住，说明其整个供应链有很大的问题，质量内控体系存在漏洞，尤其是对门店加盟方面的稽查监督，培训以及事前、事中、事后的监管机制存在缺失。

（文章来源：国际金融报）