春节餐桌上的“资”味 预制菜渐成“主角”!上门代厨兴起
2023年01月22日 12:18
来源: 上海证券报
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【春节餐桌上的“资”味 预制菜渐成“主角”!上门代厨兴起】这几天,一有空闲,家住无锡的老李就往超市跑,在他的精挑细选下,一件件年货成为了春节餐桌的重要组成部分。鸡鱼肉蛋自不必说,自己爱喝的洋河白酒、儿子喜欢的青岛啤酒、女儿爱嗑的洽洽瓜子、外孙女喜欢吃的妙可蓝多奶酪棒……都被一一放进购物车。自言对资本市场一窍不通的老李不知道的是,自己为年夜饭采购的年货里就藏着诸如洋河股份、洽洽食品、妙可蓝多等多家上市公司的身影,甚至儿子单位发的三只松鼠坚果礼盒、女婿单位发的广州酒家糕点礼盒也概莫能外。(上海证券报)

  这几天,一有空闲,家住无锡的老李就往超市跑,在他的精挑细选下,一件件年货成为了春节餐桌的重要组成部分。鸡鱼肉蛋自不必说,自己爱喝的洋河白酒、儿子喜欢的青岛啤酒、女儿爱嗑的洽洽瓜子、外孙女喜欢吃的妙可蓝多奶酪棒……都被一一放进购物车。

  自言对资本市场一窍不通的老李不知道的是,自己为年夜饭采购的年货里就藏着诸如洋河股份洽洽食品妙可蓝多等多家上市公司的身影,甚至儿子单位发的三只松鼠坚果礼盒、女婿单位发的广州酒家糕点礼盒也概莫能外。

  记者日前在大润发超市里注意到,像老李这样喜欢在超市里采购年货的消费者有很多,他们推着购物车四处挑选心仪的商品。其中,上海梅林旗下的大白兔奶糖因赶上“兔年”的好彩头而备受欢迎。“就剩货架上这么多了,卖完就断货了”。导购员向记者表示。

  除了“兔”元素突出的年货,具备较强健康属性的年货也十分强手。大润发方面告诉记者,相比碳酸饮料、橙汁、椰汁过年饮品“老三样”,配料表更简单,喝起来更健康的小青柠汁饮料、椰子水、气泡水,成了年轻家庭年货采购首选。

  “我们发现,富含VC的小青柠汁饮料反超可乐雪碧,成为销售增速最快的饮品,抢跑春节档。”大润发超市工作人员表示。

  预制菜渐成“主角”

  相比老李家传统的年夜饭,上海90后夫妻小王夫妇家的年夜饭里预制菜含量颇高。

  今年,由于一些特殊原因,小王夫妇没有选择回老家过年。工作繁忙、不擅烹饪的他们打算用一顿自制火锅+预制菜来完成年夜饭仪式。

  值得一提的是,自制火锅中的诸多食材如小酥肉、手工丸子、鸡块等都是双方父母自己动手煎炸制作而成,通过顺丰快递而来。

  大年二十七那天,小王夫妇通过线平台上下单了多款预制菜,如炖大鹅、日式蒲烧鳗鱼等。在他们看来,预制菜不仅操作简单,而且口味还原度也不错,具有较高的性价比。

  今年,大润发超市了推出了44款预制菜,汇聚了全国各地的特色佳肴。大润发相关负责人称,预制菜的订购主力基本上是80后、90后,今年销量比去年同期增长了一倍。

  美团买菜平台数据显示,预制菜相关商品春节前销量同比增长400%。

  随着预制菜的持续火热,产业链上越来越多的上市公司在今年推出了预制菜礼盒,如安井食品龙大美食双汇发展等。

  “去年,安井食品率先在业内推出了预制菜礼盒,今年在去年推出的家常大菜的基础上,进行了品质升级,推出了‘玉兔迎春’礼盒,满足消费者迎来送往、客请等场景需求。”安井食品相关负责人向记者表示,疫情加速了预制菜在C端(消费者端)的认可度、接受度及美誉度,使之在一二线城市C端市场增速颇为可观,特别是从去年12月份至今,需求较为旺盛。但毕竟预制菜主要以B端(企业端)的餐饮客户为主,所以未来,公司会坚持以B端为主、C端为辅,双向均衡发展。

  “八大碗、家宴等菜肴礼盒等产品已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒,今年春节前的订单量近120万提。”双汇发展餐饮事业部总经理朱海峰近日接受采访时表示,预制菜业务将成为双汇新阶段的利润增长点。

  上门代厨兴起

  春节期间,想要在家吃上烟火气十足的饭,但又不想费时费力动手烹饪怎么办?一种新业态——上门代厨正悄然兴起。

  据了解,目前有不少机构推出“大厨到家”业务,根据顾客的口味、需求提供上门代厨服务,厨师来源中部分是兼职的酒店厨师。

  记者此前曾通过微信小程序联系了一家名为“51厨师”的代厨机构。当得知记者位于上海后,客服人员告诉记者,目前上海地区年夜饭厨师已基本被预定完毕,只剩一位厨师可选。

  “现在有两种服务模式可供选择,一是客户自备食材,二是厨师包工包料。如果是自备食材的话,厨师要收取上门服务费,由于是过年,费用会比平时贵很多,一般是平时的两到三倍。如果是厨师包工包料的话,上海这边最低要4000元起。”客服人员表示。

  记者注意到,客服推荐的这名“独苗”厨师拥有28年厨龄,擅长本帮菜、粤菜、意大利菜等多个菜系,有过上海中心大厦宴会、上海静安希尔顿酒店等多个酒店的任职经历。报价栏显示,该厨师日常服务费为600元起,可提供烧制10个菜品及以上。

  “我们做这一行还不到三年,跟一年前相比,现在的客户量大很多。”该客服人员向记者表示,消费者对于安全和就餐氛围的考虑催生了“上门代厨”的需求,“虽然堂食现在放开了,但我们的业务并未受到影响,还在保持增长。”

  堂食结构性回暖

  除了在家吃,外出堂食也成为不少市民的选择。

  记者日前致电多家餐饮公司被告知,与12月相比,1月份以来,餐厅堂食需求有明显回升,年夜饭预定情况也显著向好。

  “海底捞部分门店春节前的预订情况持续火热,出现预订爆满的情况。”海底捞方面向记者表示。

  据了解,除了堂食,海底捞外送还推出“开饭了”年货套餐,提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼、梅花肉小酥肉、馋嘴跳跳蛙、水煮牛肉等多款年夜饭快手预制菜,以及适宜5-6人家庭朋友聚会的新春火锅套餐。

  餐饮老字号同庆楼相关负责人告诉记者,与去年一样,今年年夜饭年前几天已经订满。

  不过,与大众餐厅年夜饭预定情况的“热闹”相比,高端餐厅的年夜饭预定情况并不理想。“一些传统的中餐厅,特别是人均消费200元左右的大众餐厅年夜饭预定爆棚率蛮高的,但人均消费在800元至1000元及以上的高端餐厅跟以往相比预订率是下降了的,以前高端餐厅可以做两轮年夜饭,现在只能做一轮。”上海某大型餐饮公司负责人告诉记者。

  记者1月20日拨打和平饭店龙凤厅的电话被告知,餐厅提供的年夜饭需3人起订,人均消费在1700元以上,目前第一轮已订满,晚八点后的第二轮还可预定。

  中国连锁经营协会根据1月初对连锁餐饮、茶饮会员企业的调查,结合元旦假期的销售数据,春运、旅游数据,以及调查反馈综合预测,2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹。其中,交通枢纽、旅游景区的快餐、茶饮需求,以及家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。

(文章来源:上海证券报)

文章来源:上海证券报 责任编辑:10
原标题:春节餐桌上的“资”味
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