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盒马海底捞加速布局 重庆火锅为何淡出外卖市场?

2020年12月08日 00:01
来源: 重庆商报

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原标题:盒马海底捞加速布局 重庆火锅为何淡出外卖市场?

摘要
【盒马海底捞加速布局 重庆火锅为何淡出外卖市场?】日前,“海底捞”在北京开了一家名为海底捞外送食材自提站的门店。今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元,亏损9.64亿元。其中,海底捞外送业务收入超4亿元,占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。此次海底捞颇带试水性质地开出海底捞外送食材自提站。(重庆商报)


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  日前,海底捞在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店。在业内人士看来,此举是海底捞布局到家市场,延伸外送业务。

  无独有偶,盒马继今年9月注册“盒马火锅”品牌后,最近又放出话来:将继续加码线上。盒马3R事业部总经理宁强称,盒马火锅将作为今冬第一大品,对火锅的投入将不设上限。

  不过,就在巨头加紧布局火锅外卖的当下,大多重庆火锅品牌却在淡出火锅外卖市场。

  火锅外卖是坑还是宝藏?是否只欢迎巨头玩家?传统火锅的线上机会又在哪里?

  品质价格刷新火锅外卖体验

  12月6日,从盒马APP点了一份生包的羊肉火锅套餐(3-4人份)。

  半小时后,记者从其自配体系拿到包装精致的火锅外卖,用保温盒包装的外卖盒里几乎包含了火锅用餐一切用具:5小盒调料、木质筷子、桌布、围裙、纸巾、垃圾袋等。

  就产品看,也颇为丰富,包括羊肉、羊杂、虾滑、午餐肉、蔬菜组合等,固体重量约2斤。

  整份套餐价格为148元,算下来人均不到50元,低于市场价。

  相关负责人介绍,与普通火锅不同的是,盒马火锅锅底数量多达40多种,食材种类达到2000多个,重庆市场提供了包含牛油锅底在内10余款锅底,全线产品价格约为火锅店的一半。如以99元/份的香辣牛大骨火锅为例,重达2.3KG,价格不到餐饮店的一半。

  品种多,还能做到更高性价比?该人士介绍,盒马火锅是基于全面升级的供应链,联动生鲜采购、食品开发、物流包装、配送等各环节,最终呈现出高专业度和性价比的火锅。

  数据显示,去年天猫“双11”,盒马成为最大线上火锅店。今年“双11”,盒马火锅销量是去年的8倍,近七成订单来自线上外卖。

  近期,随着全国温度骤降,盒马火锅销售周环比增长40%,单日销售也破了记录,川渝地区盒马火锅销量名列前茅。

  火锅外卖尚需进一步开发

  如果说火锅已经成为盒马头牌产品,那么火锅到家则是外卖领域新增长点。

  今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元,亏损9.64亿元。其中,海底捞外送业务收入超4亿元,占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。根据海底捞方面表示,其外送业务的增长主要得益于外卖订单数量增加。

  但即便经历了疫情这段特殊的时间,海底捞外送业务占总收入的比重也仅提升了2.6%,尚有较大的市场增长空间。

  此次海底捞颇带试水性质地开出“海底捞外送食材自提站”。从了解到的情况看,食材丰富,包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等菜品,全部是海底捞的标准外卖包装,拥有上百个SKU。此举延伸外送业务,谋求到家市场份额的意图明显。

  根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年,全国火锅业总收入为8757亿,预计在2020年超万亿。

  相对于竞争白热化的火锅传统赛道,火锅外卖尚未被互联网改造,是还需进一步开发的蓝海市场。

  重庆火锅正淡出外卖市场

  事实上,重庆本土火锅外卖也曾大出风头。来自重庆市火锅协会的数据显示,疫情期间,有协会牵头,火锅外卖上线10天时间,200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单,总销售金额近950万元。

  原以为重庆的火锅外卖会一骑绝尘,成为餐饮新零售的标杆时,火锅品牌们却选择淡出外卖市场。

  日前,记者从饿了么、美团外卖等数据了解到,重庆火锅外卖曾经创下单店日均三四百单的流量,如今大多单店月单量只有零星几单,好一点的100单左右。

  某火锅品牌老板告诉记者,原本在疫情期间,火锅外卖算是刚需,品牌集合了人力、物力一起做生包外卖,生意确实不错。

  随着堂食开放,外卖订单断崖式下滑。要想做好火锅外卖并不是简单地将产品打包。他认为火锅仍是强社交属性的产品,作为传统火锅企业,没有供应链体系支撑,没更多储备人力、物力花在火锅外卖上,如今已经退出火锅外卖市场。

  记者走访市场了解,疫情期间,重庆80余家上线火锅外卖的品牌,如今大多已经淡出火锅外卖市场。

  重庆火锅尝试向新零售转型

  火锅线上市场,只有巨头配玩?

  周师兄火锅相关负责人表示,目前周师兄月均单店订单约100单,周末数据较好。这说明品牌线下门店是有更大市场空间的。

  外卖是触达消费者的一个重要渠道,周师兄仍在持续投入研发,比如菜品通过氮气包装保证新鲜度,为门店增配人力、物力等。

  他表示,相比巨头的大数据和供应链体系,火锅品牌门店有沉淀多年的技术和经营优势。

  “巨头们做加法,将火锅外卖做‘大’。我们可以做减法,把火锅做‘小’,做精,做得更好吃。”

  该人士称,周师兄14家门店,每个区域都有一家门店匹配外卖服务。同时还在探索火锅外卖细分领域,比如旅游、白领等市场。另外在火锅外卖设备上,周师兄正开发一款创新产品,预计明年初呈现到市场。

  专家盛勇

  火锅外卖

  需攻破成本和效率

  “为什么越来越多的企业扎堆布局火锅外卖市场?不仅是盒马、海底捞,包括叮咚、每日优鲜等也跟风入局。”

  餐饮观察人士刘然表示,因为堂食的想象空间有限,线上外卖理论上是没有天花板的,随着00后崛起,更多的是布局未来的市场,布局他们的“宅生活”方式。

  重庆火锅品牌切入线上市场的机会?

  刘然认为,重庆火锅一直在麻辣烫、火锅便当等产品上多点着力外卖市场。另一方面重庆是火锅之都,拥有最大的火锅原辅材料集散地,是有做响外卖品牌的基因。

  “这并非是说,所有火锅品牌都需开辟线上战场。”他表示,有意进一步扩大市场份额,朝新餐饮转型的火锅品牌,可以深耕细分市场,做精、做专火锅外卖品牌。

  值得注意的是,消费者为堂食火锅付费,除了产品外,还为店面租金、服务、氛围等隐性成本付费。

  那么,开发外卖产品,除了解决“宅生活”外,它的价值又体验在哪里?

  “外卖产品最主要的竞争点是效率和成本,与线下餐企是两套体系。线下火锅品牌可以新成立一个品牌,差异化原本的火锅堂食模式,承接外卖业务。”

(文章来源:重庆商报)

(责任编辑:DF520)

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