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广州海底捞大涨价?大部分菜品基本维持原价

2020年04月08日 18:26
来源: 信息时报

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原标题:广州海底捞大涨价?大部分菜品基本维持原价

摘要
【广州海底捞大涨价?大部分菜品基本维持原价】近日,关于海底捞承认内部涨价的新闻在网络上引起“轩然大波”。不过,由于全国各城市门店调整的情况不同,记者就“海底捞广州门店是否也有涨价情况”一事向海底捞方面求证,截至记者发稿时止,海底捞方面并未答复。而记者通过消费对比发现,海底捞位于广州的门店仅有血旺、少数菜品价格上涨,大多数菜品依旧是维持原价。

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  近日,关于海底捞承认内部涨价的新闻在网络上引起“轩然大波”。不过,由于全国各城市门店调整的情况不同,记者就“海底捞广州门店是否也有涨价情况”一事向海底捞方面求证,截至记者发稿时止,海底捞方面并未答复。而记者通过消费对比发现,海底捞位于广州的门店仅有血旺、少数菜品价格上涨,大多数菜品依旧是维持原价。

  海底捞少数菜品有涨价

  近日,有媒体报道,一名北京网友在海底捞就餐时,发现菜品价格“贵”了。他表示:“人均消费220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位,米饭7块钱一碗,小酥肉50块钱一盘。”

  一时间,网友对于海底捞“涨价”的质疑声此起彼伏,在微博上,有网友表示,两个人吃了344元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到200元。也有网友发现,同样的一份现炸酥肉,价格从去年7月份的28元涨到了44元,涨幅超过30%……而面对网友的“涨价”疑问,海底捞方面在日前已宣布,涨价的原因是受疫情影响和成本上升,各门店根据自身情况调整部分菜品的价格,但涨价的幅度不超过6%。

  那广州的海底捞涨价了没?近日,记者来到海底捞(六元素店)探访,通过亲测对比发现,像自助调料的价格一直就保持10元/位,部分菜式价格甚至略有下降,比如豆腐皮去年半份的售价是14元,目前半份的售价仅13元;青笋去年半份的售价是15元,现在售价是14元;半份竹笋从15元降到14元;半份麻辣牛肉的价格从33元降到31元;半份巴沙鱼从30元降到28元。涨价方面,虾滑从48元/份上涨到60元/份;血旺也从32元/份上涨到38元/份。大部分产品如酥肉(20元半份)、肥牛(34元半份)、扒皮鱼(21元半份)等荤菜菜品在内,基本维持原价。

  关于海底捞涨价的背后,有业内人士介绍,海底捞的涨价因符合PI值的规律,所以海底捞即使已经涨价,消费者并不会立即感觉到贵。据了解,PI值也叫千人购买率,即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数。PI值=单位时间购物篮中商品的销售数据/单位时间所有购物篮的数量* 1000。数据显示,海底捞PI值最高的锅底是菌汤、青椒,PI值较高的菜肴有鱼饼豆花、叉烧鱼、澳大利亚肥牛(和牛)、品牌虾、鱼饼黄喉和鱼饼面条。对这些锅底与菜肴,海底捞一般不会轻易涨价,以防引起消费者的抱怨。这次受消费者吐槽的涨价菜肴,如血旺、鹌鹑蛋等,都属于低PI值的菜肴。即使涨价消费者也难以察觉。

  陶陶居等餐饮店未有涨价计划

  无独有偶,主打面食生意的西贝莜面村也被网友发现涨价了。有网友表示:“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多。”另外,茶饮品牌喜茶也在日前告诉记者,因葡萄等原材料价格上涨的缘故,喜茶旗下的人气产品多肉葡萄也从原先的28元/杯涨至30元/杯。

  随着海底捞打响了餐饮品牌疫情后“涨价”第一枪,那其他餐饮门店是否也会跟进呢?对此,记者从陶陶居、广州酒家、八合里海记等餐饮门店获悉,上述品牌门店现阶段均无涨价计划。“目前对于餐饮企业来说,最重要的事情是如何让市民恢复信心,接着才能刺激消费。如果盲目涨价,反而会让市民打‘退堂鼓’。”陶陶居相关负责人向记者说道。

  同样,广州酒家方面也告诉记者,一般菜品价格的调整都是受食材成本影响,如果食材成本价平稳,企业自然不会有涨价的计划。而八合里海记创始人林海平在接受记者采访时也提到,牛肉价格在2019年10月确实从28元/盘上调到30元/盘,不过近期不会因为疫情影响而涨价。“我们28元的售价坚持了四年,从一斤牛肉35元一直坚持到55元/斤。去年也是因为食材成本的上涨才上调了两元,有些部位好的牛肉还会上涨到32元/盘。”林海平说道。

  涨价或将加速餐饮行业分化

  不过,对于海底捞此番“涨价”,网友也是褒贬不一。有网友对涨价表示支持,眼下成本都在涨,再加上餐饮店受疫情影响损失巨大,涨价无可厚非,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”;反对者的声音是不少商场都在减免租金,而餐饮店收费却涨了,不可思议。

  “其实海底捞的价格一直不便宜。可之前我们感觉不出来,这段时间因为疫情自己在家买菜做了两个月的饭,对菜价一清二楚了才会看着贼贵。”在某微信推文下,网友“FZZF”的一段评论获得213个点赞。

  目前,不仅仅是品牌餐饮门店,不少消费者都表示连不知名的大排档也在悄无声息地涨价。“我趁清明放假出去吃了顿烧烤,除了几串五花肉片,一盘蛋炒米粉,其余都是素菜,没想到结账时一下子没了112元。在以前,我觉得这一顿7、80块就差不多了。”说起海底捞涨价,广州市民李女士向记者“吐槽”自己实实在在的“涨价经历”,“比起海底捞,我觉得我这顿路边摊的价格上涨幅度更明显。”

  “我去大排档吃饭点了三分素菜,就一百多了。”听完李女士的“吐槽”,市民王女士也随之感叹,“连路边摊都要吃不起了”。不过,一方面是消费者吐槽“涨价”或“减量”,另一方面快餐品牌麦当劳却在本周一推出了“半价全家桶”的活动,原价81元的半价桶在周一当天的售价39元,这一促销直接导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢崩盘

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说,没有太大的影响,因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说,利润将会有所提升。

  朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。

(文章来源:信息时报)

(责任编辑:DF120)

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